व्हेज हंडी बिर्याणी!!

साहित्य :-

१. १ वाटी चौकोनी चिरलेलं गाजर 

२. १ वाटी चिरलेला श्रावण घेवडा 

३. १ वाटी चिरलेला फ्लॉवर 

४. १ वाटी मटारचे दाणे 

५. फोडणीसाठी तेल 

६. अर्धा चमचा शाही जिरं 

७. आलं लसूण पेस्ट प्रत्येकी अर्धा चमचा 

८. १ वाटी बारीक चिरलेला कांदा 

९. १ वाटी बारीक चिरलेला टोमॅटो

१०. १ ते २ हिरव्या मिरच्या 

११. अर्धा चमचा हळद 

१२. १ चमचा तिखट 

१३. १ चमचा धने पूड 

१४. १ वाटी घुसलेलं दही 

१५. पाव वाटी तूप 

१६. चिमूटभर केशर दूधात भिजवलेलं 

१७. अर्धा वाटी तळलेला कांदा 

१८. खडा मसाला :- वेलची, लवंग, तमालपत्र, मिरी, मसाला वेलची 

१९. २ कप भिजवलेला बासमती तांदूळ 

२० चवीनुसार मीठ 

२१. बारीक चिरलेला पुदिना व कोथिंबीर प्रत्येकी अर्धी वाटी 

२२. गरम मसाला १ चमचा 

कृती :-

प्रथम एका भांड्यामध्ये पाणी गरम करावे. त्यात चवीनुसार मीठ व खडा मसाला घालावा. भिजवलेले तांदूळ घालावेत. भात शिजत आला की उपसावा. पुन्हा एका भांड्यामध्ये पाणी तापवावे. त्यात चवीनुसार मीठ घालून गाजर, फ्लॉवर, श्रावण घेवडा व थोड्यावेळाने मटार घालावेत. या भाज्या थोड्या शिजेपर्यंत उकडून घ्याव्यात. भाज्या शिजत आल्या की उपासाव्यात. एका भांड्यात तेल तापवावे. त्यात शाही जीरं घालावं. जीरं तडतडलं की त्यात कांदा घालावा. आलं लसूण पेस्ट घालून १ मिनीटभर परतावं. त्यात टोमॅटो घालून तो मऊ शिजेपर्यंत परतावा. मग त्यात मसाले अर्थात हळद, तिखट व धणे पूड घालावी. मसाले परतून घ्यावेत.  त्यात दही घालावं व शिजलेल्या भाज्या घालून गरज असल्यास थोडासा मीठ घालून थोडावेळ शिजवावं. आता एका पातेल्यात खाली भाजीचा एक थर घालावा. वर भाताचा एक थर घालावा. त्यावर थोडा गरम मसाला, पुदिना, व कोथिंबीर घालावी. पुन्हा राहिलेल्या भाजीचा थर घालावा. भाताचा थर घालावा. वरून गरम मसाला, पुदिना व कोथिंबीर घालावी. तळलेला कांदा घालावा. वरून केशराचं दूध घालावं. तूप घालावं, काजूचे तुकडे व बेदाणे घालून बिर्याणी आचेवर ठेवावी. प्रथम पहिले १० मिनिटंमोठ्या आचेवर ठेवावी व नंतर मंद आचेवर १५ मिनिटं ठेवावी. बिर्याणी तयार!! 

वाढणी :- ३ ते ४ माणसे 

पनीर पुलाव

साहित्य :-

१. १ कप भिजवलेला बासमती तांदूळ 

२. १ कप चौकोनी कापलेले पनीर 

३. अर्धा चमचा किसलेलं आलं

४. अर्धा चमचा किसलेलं लसूण 

५. अर्धा ते १ चमचा वाटलेली हिरवी मिरची 

६. १ चमचा गरम मसाला 

७. २ चमचे दही 

८. ३ चमचे टोमॅटो केचअप 

९. चिरलेली कोथिंबीर 

१०. चवीनुसार मीठ 

११. अर्धा कप उभा चिरलेला कांदा 

१२. फोडणीसाठी तेल व बटर प्रत्येकी १ चमचा 

१३. २ कप गरम पाणी 

१४. चिमुटभर साखर 

कृती:-

प्रथम कुकरमध्ये थोडं तेल व बटर घालावं. दोन्ही तापलं की मग त्यात कांदा घालावा. कांदा मऊ होईपर्यंत परतावा. मग त्यात आलं, लसूण, व हिरवी मिरची घालावी. छान मिक्स करून घ्यावे. मग त्यात टोमॅटो केचअप घालावे. थोडा परतून लगेचच भिजवलेला तांदूळ घालावा. परतून घ्यावे. मग पनीरचे तुकडे घालून हलक्या हाताने मिक्स करावे. गरम पाणी घालून तांदूळ नीट ढवळून घ्यावा. मग त्यात मीठ, दही व गरम मसाला घालावा. चिमुटभर साखर घालावी व ढवळून घेऊन पाण्याची चव घेऊन बघावी. कुकरचे झाकण लावून २ शिट्ट्या करून घ्याव्यात. कुकरची वाफ दडपली की भात हलक्या हाताने मोकळा करून घ्यावा. serve करताना वरून बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालावी.

वाढणी :- ३ ते ४ माणसे 

बटाटा वडा सांबार

वड्यासाठीचे साहित्य :-

१. उकडलेले बटाटे ३ ते ४

२. २ हिरव्या मिरच्या 

३.  आलं, लसूण प्रत्येकी २ चमचे

४. कोथिंबीर 

५. चवीनुसार मीठ 

६. अर्धा कप डाळीचं पीठ 

७. अर्धा चमचा तिखट 

८. पाव चमचा खायचा सोडा 

९. चवीनुसार मीठ 

१०. १ ते सव्वा कप पाणी 

सांबारचे  साहित्य :-

११. १ कप भिजवलेली तुरीची डाळ 

१२. १ ते २ लहान वांगी 

१३. पाव कप चिरलेला दुध्या 

१४. ४ ते ५ भेंड्या 

१५. अर्धा कप उभा चिरलेला कांदा 

१६. १ मध्यम आकाराचा टोमॅटो बारीक चिरून

१७. अर्धा चमचा तिखट 

१८. १ चमचा धणे पूड 

१९. अर्धा चमचा जीरं पूड 

२०. १ चमचा सांबार मसाला 

२१. अर्धा चमचा हळद 

२२. कढीपत्त्याची पाने 

२३. शेवग्याच्या शेंगा २

कृती :-

उकडलेले बटाटे हाताने कुस्करून घ्यावेत. त्यात हिरवी मिरची, आलं व लसूण वाटून घालावं. त्यात चवीनुसार मीठ व कोथिंबीर घालून व्यवस्थित एकजीव करून घ्यावं. त्याचे गोळे करून घ्यावेत. डाळीच्या पिठात तिखट, मीठ, सोडा व हळद घालावी. थोडं थोडं पाणी घालत दाटसर असा घोळ बनवून घ्यावा. गुठळ्या होऊ देऊ नयेत. ५ मिनिटे थांबून मग वडे करायला घ्यावेत. कढईमध्ये तेल तापवावे. बटाट्याचा प्रत्येक गोळा डाळीच्या पिठामध्ये घोळवून तेलात सोडवा. मध्यम आचेवर छान सोनेरी रंगावर वडे टाळून घ्यावेत. तोवर कुकरमध्ये तेल तापवावे. त्यात मोहरी,कढीपत्ता व हळद घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा मऊ होईपर्यंत परतावा. धणे जीरं पूड, तिखट, सांबार मसाला व रंगासाठी पाप्रिका घालावं. मसाला थोडा परतून त्यात टोमॅटो घालावेत. ते परतले की मग भाज्या घालाव्यात. तुरीची भिजवलेली डाळ त्यात घालावी. शेवग्याच्या शेंगाही घालाव्यात. डाळीच्या दुप्पट पाणी घालावं व मीठ घालून कुकर बंद करावा व ३ शिट्ट्या करून घ्याव्यात. सांबार तयार झाला की त्याचा दाटपणा तपासून घ्यावा. आवश्यक वाटल्यास थोडं पाणी घालून सांबार पुन्हा उकळून घ्यावं. आता एका बाऊल मध्ये पहिले वडा घालून त्यावर सांबार घालावा. वरून कोथिंबीर व शेव घालून गरम गरम serve करावे.

थंडीच्या दिवसात किंवा पाऊस पडत असताना असा गरम गरम वडा सांबार अधिकच चविष्ट लागतो.

वाढणी:- २ ते ३ माणसे.

रव्याचे पॅनकेक

साहित्य :-

१. २ कप रवा 

२. पाऊण कप दही 

३. अर्धा कप पाणी 

४. १ छोटं गाजर किसून 

५. अर्धी वाटी बारीक चिरलेला कोबी 

६. बारीक चिरलेली हिरवी मिरची किंवा तिखट चवीनुसार 

७. चवीनुसार मीठ 

८. फ्रुट सॉल्ट १ चमचा 

९. १ चमचा किसलेलं  आलं 

कृती :-

एका बाऊलमध्ये रवा, दही व पाणी एकत्र करून घ्यावे व अर्धा तास ठेवून द्यावे. अर्ध्या तासाने त्यात किसलेलं गाजर, चिरलेला कोबी, आलं, मिरची किंवा तिखट आणि चवीनुसार मीठ सर्व घालून मिश्रण छान एकजीव करावं.  त्यात एक चमचा  फ्रुट सॉल्ट घालून लगेचच त्यावर ४ ते ५ चमचे पाणी घालावं. त्याने  फ्रुट सॉल्ट फसफसेल. यानंतर अतिशय हलक्या हाताने हे बॅटर एकजीव करावे. हे बॅटर डोश्याच्या बॅटरपेक्षा थोडे घट्ट असते. आता एका पॅनमध्ये छोटे छोटे पॅनकेक घालावेत व मध्यम आचेवर तेल सोडून परतून घ्यावेत. हे पॅनकेक लहान मुलांसाठी अतिशय healthy आहेत. कुठल्याही हिराव्या चटणीसोबत खावयास द्यावेत.

हे पॅनकेक लाल टोमॅटोच्या हिरव्या चटणीसोबत अतिशय चविष्ट लागतात. या चटणीची कृती ब्लोगवर नक्की पहा.

वाढणी :- वरील साहित्यात ८ ते १० छोटे पॅनकेक होतील.

करंजी

साहित्य :-

१. २ कप खोवलेलं ओलं खोबरं 

२. २ कप + १/४ कप साखर (ज्यांना कमी गोड आवडतं त्यांनी जेवढं खोबरं त्यापेक्षा थोडी कमी साखर घ्यावी.)

३. अर्धा चमचा वेलची पूड 

४. १ कप मैदा 

५. २ चमचे बारीक रवा 

६. ४ चमचे तुपाचे मोहन 

७. चिमुटभर मीठ 

कृती:-

मैदा व रवा एकत्र करून त्यात तुपाचे मोहन व चिमुटभर मीठ घालावे. हे सगळे तूप मैद्यामध्ये एकजीव करून घ्यावे. थोडं थोडं पाणी किंवा दुध घालत घट्ट कणिक मळून घ्यावी. ही कणिक झाकून ठेवावी. खोबरं व साखर एकत्र करून शिजायला ठेवावं. मध्यम आचेवर हे मिश्रण सतत ढवळत शिजवावं. हे सारण थोडं दाट व्हायला लागेल. कढईच्या कडा सुटायला लागल्या की सारण तयार झालं. हे सारण गार होऊ द्यावं. मग मैद्याची मळलेली कणिक घेऊन ती पुन्हा एक ५ मिनिटे छान मळून घ्यावी. त्याचे छोटे छोटे गोळे करून घ्यावेत. एक गोळा घेऊन तो पुरीसारखा लाटून घ्यावा. त्यात खोबऱ्याचे सारण भरून अर्धगोलामध्ये कारंजी बंद करून घ्यावी. या बंद बाजूला कातण्याने अगदी बाहेरच्या बाजूने कापून घ्यावे. कातण नसेल तर काटेचमच्याने बंद बाजू दाबून घ्यावी. या तयार करंज्या ओलसर फडक्याखाली ठेवाव्यात. कढईमध्ये तेल तापवून या करंज्या बदामी रंगावर परतून घ्याव्यात. करंज्या केल्या की नेहेमी एखादा मोदक करावा.

वाढणी :- या साहित्याच्या १२ ते १५ करंज्या होतील.

पातळ पोह्यांचा चिवडा

साहित्य :-

१. ३ कप पातळ पोहे 

२. १ कप चुरमुरे 

३. १० ते १२ कढीपत्त्याची पाने 

४. मुठभर दाणे 

५. मुठभर डाळं 

६. चवीनुसार हिरव्या मिरच्या 

७. अर्धा चमचा हिंग 

८. १ चमचा साखर 

९. तेल व फोडणीचे साहित्य 

१०. चवीनुसार मीठ 

११. १ चमचा हळद 

कृती:-

प्रथम पातळ पोहे चाळणीतून हलक्या हाताने चाळून घ्यावेत. एका कढईमध्ये हे पातळ पोहे कुरकुरीत होईपर्यंत परतून घ्यावेत. एका वर्तमानपत्रावर पोहे काढून घ्यावेत. चुरमुरे देखील थोडे परतून घ्यावेत व पोह्यांवर घालावेत. मग कढईमध्ये भरपूर तेल घेऊन त्यात मोहरी, हिंग, कढीपत्ता, मिरची व हळद  हे सर्व घालून फोडणी करून घ्यावी. त्यात दाणे व डाळं घालून ते परतलं गेलं की ही फोडणीदेखील पोह्यांवर घालावी. मग त्यात साखर व मीठ घालून हलक्या हाताने सर्व पदार्थ मिक्स करावेत. या पोह्यांमध्ये सुक्या खोबऱ्याचे काप सोनेरी रंगावर तळून घालतात. फोडणी करायच्या आधी हे खोबरं तळून पोह्यांवर घालावं. अतिशय खरपूस चिवडा तयार. चुकून जर मिठाचा अंदाज चुकला व चिवडा खारट झाला तर थोडे चुरमुरे भाजून घालावेत. खारटपणा कमी होतो.

वाढणी  :- ४ ते ५ माणसे 

रवा खोबरं लाडू

साहित्य :-

१. २ कप बारीक रवा 

२. अर्धा कप किसलेलं ओलं खोबरं 

३. अडीच कप साखर 

४. थोडं पाणी पाक बनवण्यासाठी 

५. १ चमचा वेलची पूड 

६. चिमुटभर केशर 

७. अर्धी ते पाउण वाटी तूप 

८. बेदाणे 

कृती :-

प्रथम एका पातेल्यात तूप गरम करून त्यावर रवा मध्यम आचेवर खरपूस भाजून घ्यावा.  मग त्यात किसलेलं ओलं खोबरं घालून पुन्हा थोडावेळ परतून घ्यावं. खोबरं घातल्यावर रवा थोडा फुलायला लागेल. एक ५ ते १० मिनिटे परतल्यावर आच बंद करावी. रवा भाजून घेईपर्यंत दुसऱ्या पातेल्यामध्ये साखर घेऊन ती बुडेल इतपत पाणी घालून १ तरी पाक करायला ठेवावा. एकतरी पाक व्हायला साधारणपणे १० ते १५ मिनिटे लागतील. पाक थोडा दाटसर झाला की कणभर पाक दोन बोटांमध्ये धरून त्याला एक तार येते का ते बघावे. तसे झाल्यास पाक तयार झाला असे समजावे. मग त्यात वेलची पूड व केशर घालावे. केशर आधी घातले तर पाकाचा रंग बदलतो म्हणून पाक तयार झाला की केशर घालावे. मग या पाकामधे भाजलेलं रवा खोबरं घालून मिश्रण छान मिक्स करून घ्यावं. या क्षणी हे मिश्रण खूप सैलसर वाटेल पण हे लाडू लगेच वळायचे नसतात. लाडवाचं मिश्रण तयार झालं  की  ते २ ते ३ तास ठेवावं. ३ तासाने हे मिश्रण व्यवस्थित घट्ट झालेलं असेल. फक्त या २ ते ३ तासात मिश्रण मधून मधून ढवळून घ्यावं. आता घट्ट झालेल्या मिश्रणाचे मध्यम आकाराचे लाडू वळावेत व सजावटीसाठी त्यावर बेदाणे लावावेत.

वाढणी :- या साहित्याचे १६ ते २० लाडू तयार होतील.

शंकरपाळी

साहित्य :-

१. १ कप दूध 

२. १ कपापेक्षा थोडीशी जास्त साखर 

३. १ कप तूप 

४. चिमुटभर मीठ 

५. मैदा साधारणपणे ३ ते ४ कप 

६. तळणीसाठी तेल 

कृती:-

एका पातेल्यामध्ये दुध, साखर व तूप एकत्र करून गरम करण्यास ठेवावे. त्यात चिमुटभर मीठ घालावे. या मिश्रणाला उकळी आली की आच बंद करून त्यात हळू हळू मैदा घालण्यास सुरुवात करावी. अगदी पोळीच्या कणकेसारखी पातळ कणिक तयार झाली की ती झाकून ठेवावी. २ ते ३ तासांनी ही कणिक घट्ट झालेली असेल. आता ही कणिक पुन्हा थोडी मळून  घ्यावी. मळताना जर असे वाटले की कणिक परातीला किंवा ओट्याला चिकटत आहे तर त्यात २ चमचे तांदुळाची पिठी किंवा कॉर्नफ्लोर घालावे व कणिक मळावी. मग या कणकेचे मोठो गोळे करून ते पराठ्याप्रमाणे जाडसर लाटून घ्यावेत. कातण्याने किंवा सुरीने या लाटलेल्या पोळीचे चौकोनी तुकडे करावेत. या शंकरपाळ्या एका ताटामध्ये काढून घ्याव्यात. सगळ्या कणकेच्या शंकरपाळ्या तयार झाल्या की तेलामध्ये हळूहळू थोड्या थोड्या शंकरपाळ्या सोडून सोनेरी रंगावर तळून घ्याव्यात. शंकरपाळ्या सोनेरी झाल्या की लगेचच तेलातून काढाव्यात. तेलातून काढल्यानंतर देखील त्या थोड्या जास्त रंग पकडतात. शंकरपाळ्या तळताना तेल कमी पडणार नाही याची काळजी घ्यावी. नाहीतर शंकरपाळ्या तेलात विरघळू शकतात.

वाढणी :- या साहित्याच्या मध्यम आकाराचा डबा भरेल एवढ्या शंकरपाळ्या होतील.

काजू कतली

साहित्य :-

१. १ कप काजू 

२. ३/४ कप पिठीसाखर 

३. ३ ते ४ चमचे पाणी 

४. चिमुटभर केशर 

५. १ चमचा तूप 

कृती:-

काजूची मिक्सरमधून अगदी बारीक पूड करून घ्यावी. पिठीसाखर व काजूची पूड छान  मिक्स करून घ्यावं. एका जाड बुडाच्या पातेल्यामध्ये तूप घालावं. तूप तापलं की त्यात हि पूड घालावी. अगदी मध्यम आचेवर सतत ढवळत राहावे. थोडंसं तेल सुटायला लागलं की मध्ये आळ करून त्यात पाणी घालावं. त्या पाण्यात केशर घालावं. थोडं ढवळून सगळी काजूची पूड व केशराचे पाणी एकजीव करून घ्यावे. यानंतर अगदी २ ते ३ मिनिट परतावे. मिश्रण घट्ट व्हायला लागलं की लगेच एका ताटामध्ये काढून चमच्याच्या मागच्या बाजूने थापून घ्यावे. मिश्रण गार झाले कि वरून त्याला चांदीचा वर्ख लावून हव्या  त्या आकारात कापावे.

वाढणी :- या साहित्यात १० ते १२ काजू कतली होतील.

साबुदाण्याची खिचडी

साहित्य :-

१. १ कप साबुदाणा 

२. पाव कप दाण्याचे कूट

३. २ ते ३ मिरच्या 

४. अर्धा चमचा जीरं 

५. २ ते ३ चमचे तूप 

६. अर्धा चमचा साखर 

७. चवीपुरतं  मीठ 

८. ओलं  खोबरं आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर सजावटीसाठी 

कृती:-

प्रथम साबुदाणा थोड्याश्या पाण्यामध्ये भिजवावा. साबुदाणा कमीत कमी ५ ते ६ तास भिजला पाहिजे. भिजलेला साबुदाणा हाताला अगदी मऊ लागतो. त्याला नख लावले तर लगेच तुटतो. पण तरीही प्रत्येक दाणा अगदी  वेगळा वेगळा दिसतो. अशाप्रकारे साबुदाणा तयार झाला कि मग एका कढईमध्ये तूप तापवून घ्यावं. त्यात जिरं घालावं व ते तडतडलं की मग त्यात हिरव्या मिरचीचे तुकडे घालावेत. फोडणी झाली की लगेचच त्यात भिजलेला साबुदाणा घालावा. दाण्याचं कूट घालावं. मीठ व साखर घालून छान  मिक्स करून घ्यावं. जर खिचडी थोडी कोरडी वाटत असेल तर पाण्याचा हबका मारून झाकण ठेवून एक वाफ आणावी. खोबरं व कोथिंबीर घालून सजवावी व गरम गरम serve करावी. आवडत असल्यास लिंबू  पिळून हि गरम गरम खिचडी खावी.

आवडत असल्यास या खिचडीमध्ये उकडलेला बटाटादेखील घालतात. 

केवळ उपसालाच नाही तर इतर वेळेलाही अशी खिचडी दुपारच्या खाण्यासाठी केली जाते. उपासाच्या दिवसाचा हा अविभाज्य पदार्थ आहे. 

वाढणी :- १ ते २ माणसे.

खवा पोळी

साहित्य :-

१. १ कप खवा

२. १ चमचा बेसन

३. अर्धा चमचा खसखस 

४. २ कप पिठीसाखर

५. ३ ते ४ चमचे साजूक तूप

६. वेलची पूड अर्धा चमचा

७. चिमुटभर केशर

८. १ ते दीड कप कणिक

९. कणिक मळायला पाणी

कृती :-

प्रथम पोळीच्या कणकेपेक्षा थोडी घट्ट कणिक मळून घ्यावी.  कणिक मळताना चिमुटभर मीठ घालावे. गोड पदार्थाला अस मीठ घातल्याने छान चव येते. मग कढईमध्ये २ चमचे तूप घालावे. ते गरम झाले की त्यात खवा परतावा. चं गुलाबी रंग आला खव्याला की तो एका वाडग्यात काढून घ्यावा. परत थोडं तूप घालून त्यावर बेसन भाजून घ्यावं. बेसन छान भाजलं गेलं की ते खव्यामध्ये घालावं. पुन्हा तूप घालून थोडी खसखस भाजून घ्यावी. ती देखील खव्यावर घालावी. या मिश्रणात पिठीसाखर, वेलची पूड व केशर घालावे. चमच्याने दुध घालत हा खवा छान मळून घ्यावा. साधारणपणे मुठीत खवा घट्ट दाबला तर त्याची मुठ तयार झाली पाहिजे इतपत हा खवा मळून घेतला की पोळ्या करायला घ्याव्यात. कणकेच्या २ लाट्या घ्याव्यात. छोट्या दोन पोळ्या लाटून त्यातील एका पोळीवर खव्याची मूड घालावी व वरून दुसरी पोळी ठेवून कडा घट्ट बंद करून घ्याव्यात. हलक्या हाताने पुन्हा पोळी लाटावी. हि पोळी लाटताना थोडी तांदळाची पिठी लावावी. म्हणजे पोळी सहजतेने लाटली जाईल. तवा मध्यम आचेवर तापवून हि पोळी द्नही बाजूनी खरपूस भाजून घ्यावी. पोळी भाजताना बऱ्याचदा खवा बाहेर येतो व फसफसल्यासारखा दिसतो. त्यामुळे तव्याच्या तापमानाकडे लक्ष द्यावे. तवा जास्त तापला तर पोळी तव्यावर फुटू शकते. मध्यम आचेवरच या पोळ्या खरपूस भाजून घ्याव्यात. वरून तूप घालून गरम गरम serve कराव्यात. 

वाढणी :- या साहित्याच्या साधारणपाने १० ते १२ पोळ्या होतील. 

क्रिमी स्पिनच पास्ता

साहित्य :-

१. २ चमचे बटर

२. १ चमचा मैदा

३. अर्धा कप दूध

४. १ कप पालकाची पेस्ट

५. २ ते ३ कप उकडलेला पेने पास्ता

६. अर्धा चमचा चिली फ्लेक्स

७. आलं लसूण पेस्ट प्रत्येकी अर्धा चमचा

८. पाव चमचा काळी मिरी पूड 

९. मिल्क क्रीम पाव कप 

१०. चवीनुसार मीठ

११. किसलेला चीज अर्धा कप 

कृती :-

प्रथम पालकाची पानं उकळत्या पाण्यात ३ ते ४ मिनिटे शिजवावीत. लगेचच ही पानं गार पाण्यात घालावीत. पाणी काढून ही पानं मिक्सरमध्ये वाटून घ्यावीत. एका कढईमध्ये पास्ता उकडून घ्यावा. पास्ता शिजवताना त्यात मीठ घालावं. पास्ता उकडण्याची कृती त्याच्या पॅकवर लिहिलेली असते. पास्ता उकडला की तो गाळून घेऊन त्यावर थोडं तेल घालावं म्हणजे पास्ता एकमेकाला चिकटणार नाही. मग एका पॅनमध्ये बटर आणि एक चमचा ओलिव्ह ओईल घालावं. बटर वितळल की त्यात १ चमचा मैदा घालावा व सतत ढवळत राहावं. मैदा थोडं शिजला की त्यात दूध घालावं. सतत ढवळाव.  गुठळ्या होऊ देऊ नयेत. हा व्हाईट सॉस थोडं दाट व्हायला लागला की त्यात पालकाची पेस्ट घालावी. छान मिक्स करून घ्यावं. त्यात आलं लसूण पेस्ट घालावी. काळ्या मिरीची पूड व चिली फ्लेक्स घालावेत. पास्ता घालून मिक्स करून घ्यावा. गरज वाटल्यास परत थोडं मीठ घालावं. serve करताना वरून किसलेलं चीज घालून गरम गरम serve करावं. 

या पास्त्यामध्ये अर्धा चमचा इटालियन सीजनिंग घातला तर हा पास्ता अधिकच चविष्ट होतो.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

छोले बिर्याणी

साहित्य :-

१. १ कप बासमती तांदूळ

२. अर्धा कप छोले / कबुली चणा 

३. २ ते ३ मोठे चमचे दही

४. अर्धा चमचा हळद

५. अर्धा चमचा तिखट

६. १ हिरवी मिरची 

७. १ कप बारीक चिरलेला टोमॅटो

८. खडा मसाला :- तमालपत्र, ३ ते ४ लवंगा, ३ ते ४ मिरी, १ इंच दालचिनी, ३ ते ४ वेलदोडे 

९. चवीनुसार मीठ 

१०. बारीक चिरलेला पुदिना व कोथिंबीर प्रत्येकी अर्धा कप 

११. पाव वाटी दूध 

१२. ५ ते ६ केशराच्या काड्या

१३. आलं लसूण पेस्ट प्रत्येकी अर्धा चमचा

१४. वितळलेले तूप २ चमचे 

कृती:-

प्रथम बासमती तांदूळ ३ ते ४ पट पाणी व चवीनुसार मीठ  घालून शिजवावा. शिजवताना त्यात खड्या मसाल्याची पुरचुंडी करून घालावी. म्हणजे भाताला मसाल्याचा छान वास लागेल. हा भात शिजवताना मात्र एक काळजी घ्यावी आणि ती म्हणजे हा भात मोकळा शिजला पाहिजे. त्यामुळे भाताचा दाणा बघत राहावं. जेव्हा भात शिजला आहे असं वाटेल तेव्हाच तो गाळून घ्यावा व गार होऊ द्यावा. कबुली चणे आदल्या दिवशी भिजत घालावेत व बिर्याणी करायच्या आधी कुकरमध्ये शिजवून घ्यावेत. मग एका कढईमध्ये तेल घालून त्यात आलं लसूण पेस्ट घालावी. त्यात हळद, तिखट व हिरवी मिरची घालावी. टोमॅटो घालावेत व २ ते ३ चमचे पाणी घालून ते शिजू द्यावेत. टोमॅटो छान मऊ शिजले की त्यात दही घालावं व त्यात उकडलेले छोले घालावेत. चवीनुसार मीठ घालावे व दाटसर ग्रेव्ही तयार करावी. आता एक मायक्रोवेव्ह सेफ बाऊल घेऊन त्यात प्रथम वितळलेले तूप घालावे. त्यात मग भाताचा एक थर घालावा. वर पुदिना व कोथिंबीर घालावी. वरून चोल्याच्या ग्रेव्हीचा थर घालावा. परत भाताचा थर घालून पुदिना व कोथिंबीर घालावी. दूधामध्ये केशर घालून ते पण भातावर वरून घालावे. मायक्रोवेव्हमध्ये ५ मिनिटे झाकण घालून बिर्याणी शिजू द्यावी. मायक्रोवेव्ह नसेल तर असेच थर कढईमध्ये घालावेत व ही कढई आचेवर तवा ठेवून त्यावर ठेवावी. म्हणजे भात खालून लागणार नाही. ही बिर्याणी serve करताना डाव पूर्ण खालपर्यंत घालून सर्व थर उचलले जात आहेत न ते बघावे. एखाद्या रायत्यासोबत ही बिर्याणी गरम गरम serve करावी.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

तळणीचे मोदक

साहित्य :-

१. १ कप मैदा

२. २ ते ३ चमचे बारीक रवा

३. २ चमचे तुपाचे मोहन 

४. चिमुटभर मीठ

५. दीड कप किसलेला सुकं खोबरं 

६. पाऊण वाटी साखर

७. २ चमचे खसखस 

८. ५ ते ६ बदाम

९. ४ ते ५ काजू

१०. १ चमचा वेलची पूड

११. चिमुटभर केशर

१२. वाटीभर कोमट दूध

१३. तळणीसाठी तेल 

कृती :-

प्रथम मैदा, रवा, चिमुटभर मीठ हे सर्व एकत्र करून त्यात तुपाचे मोहन घालावे. हे तूप सर्व मैद्यामध्ये अगदी छान एकजीव करून घ्यावे. नंतर दुधामध्ये पोळीच्या कणकेप्रमाणे कणिक मळून घ्यावी व झाकून ठेवावी. सुकं खोबरं व खसखस २ मिनिटं मध्यम आचेवर भाजून घ्यावी. ही भाजलेली खसखस व खोबरं, साखर, बदाम, काजू व वेलची पूड सर्व मिक्सरमधून बारीक करून घ्यावं. या बारीक झालेल्या खिरापतीमध्ये केशर घालावं. हे आपलं सारण तयार झालं. आता भिजवलेली कणिक खलबत्त्याने कुटून थोडी मऊ करून घ्यावी. मग त्याच्या छोट्या छोट्या लाट्या करून त्यात सारण भाराव. सर्व बाजूने लाटी एकत्र करायला सुरुवात करावी. सर्व लाटी नीट एकत्र आली की वर मोदकाचे तोंड दाबून बंद करावे. हा तयार मोदक ओल्या फडक्याखाली झाकून ठेवावा. सर्व मोदक तयार झाले की ते गरम तेलात मध्यम आचेवर तळून घ्यावे. हे तयार मोदक गणपतीच्या प्रसादासाठी वापरले जातात व ते ४ ते ५ दिवस टिकतात. 

वाढणी :- या साहित्यात ११ ते १२ मोदक होतील. 

खिरापत

साहित्य :-

१. दीड कप किसलेला सुकं खोबरं 

२. पाऊण वाटी साखर

३. २ चमचे खसखस 

४. ५ ते ६ बदाम

५. ४ ते ५ काजू

६. १ चमचा वेलची पूड

७. चिमुटभर केशर

८. २ चमचे खवा 

कृती :-

सुकं खोबरं व खसखस २ मिनिटं मध्यम आचेवर भाजून घ्यावी. ही भाजलेली खसखस व खोबरं, साखर, बदाम, काजू व वेलची पूड सर्व मिक्सरमधून बारीक करून घ्यावं. या बारीक झालेल्या खिरापतीमध्ये केशर घालावं. खिरापत serve करताना  थोडासा खवा भाजून त्यात घालावा. 

वाढणी :- १ छोटी वाटी प्रसाद या साहित्यात होईल.