करंजी

साहित्य :-

१. २ कप खोवलेलं ओलं खोबरं 

२. २ कप + १/४ कप साखर (ज्यांना कमी गोड आवडतं त्यांनी जेवढं खोबरं त्यापेक्षा थोडी कमी साखर घ्यावी.)

३. अर्धा चमचा वेलची पूड 

४. १ कप मैदा 

५. २ चमचे बारीक रवा 

६. ४ चमचे तुपाचे मोहन 

७. चिमुटभर मीठ 

कृती:-

मैदा व रवा एकत्र करून त्यात तुपाचे मोहन व चिमुटभर मीठ घालावे. हे सगळे तूप मैद्यामध्ये एकजीव करून घ्यावे. थोडं थोडं पाणी किंवा दुध घालत घट्ट कणिक मळून घ्यावी. ही कणिक झाकून ठेवावी. खोबरं व साखर एकत्र करून शिजायला ठेवावं. मध्यम आचेवर हे मिश्रण सतत ढवळत शिजवावं. हे सारण थोडं दाट व्हायला लागेल. कढईच्या कडा सुटायला लागल्या की सारण तयार झालं. हे सारण गार होऊ द्यावं. मग मैद्याची मळलेली कणिक घेऊन ती पुन्हा एक ५ मिनिटे छान मळून घ्यावी. त्याचे छोटे छोटे गोळे करून घ्यावेत. एक गोळा घेऊन तो पुरीसारखा लाटून घ्यावा. त्यात खोबऱ्याचे सारण भरून अर्धगोलामध्ये कारंजी बंद करून घ्यावी. या बंद बाजूला कातण्याने अगदी बाहेरच्या बाजूने कापून घ्यावे. कातण नसेल तर काटेचमच्याने बंद बाजू दाबून घ्यावी. या तयार करंज्या ओलसर फडक्याखाली ठेवाव्यात. कढईमध्ये तेल तापवून या करंज्या बदामी रंगावर परतून घ्याव्यात. करंज्या केल्या की नेहेमी एखादा मोदक करावा.

वाढणी :- या साहित्याच्या १२ ते १५ करंज्या होतील.

रवा खोबरं लाडू

साहित्य :-

१. २ कप बारीक रवा 

२. अर्धा कप किसलेलं ओलं खोबरं 

३. अडीच कप साखर 

४. थोडं पाणी पाक बनवण्यासाठी 

५. १ चमचा वेलची पूड 

६. चिमुटभर केशर 

७. अर्धी ते पाउण वाटी तूप 

८. बेदाणे 

कृती :-

प्रथम एका पातेल्यात तूप गरम करून त्यावर रवा मध्यम आचेवर खरपूस भाजून घ्यावा.  मग त्यात किसलेलं ओलं खोबरं घालून पुन्हा थोडावेळ परतून घ्यावं. खोबरं घातल्यावर रवा थोडा फुलायला लागेल. एक ५ ते १० मिनिटे परतल्यावर आच बंद करावी. रवा भाजून घेईपर्यंत दुसऱ्या पातेल्यामध्ये साखर घेऊन ती बुडेल इतपत पाणी घालून १ तरी पाक करायला ठेवावा. एकतरी पाक व्हायला साधारणपणे १० ते १५ मिनिटे लागतील. पाक थोडा दाटसर झाला की कणभर पाक दोन बोटांमध्ये धरून त्याला एक तार येते का ते बघावे. तसे झाल्यास पाक तयार झाला असे समजावे. मग त्यात वेलची पूड व केशर घालावे. केशर आधी घातले तर पाकाचा रंग बदलतो म्हणून पाक तयार झाला की केशर घालावे. मग या पाकामधे भाजलेलं रवा खोबरं घालून मिश्रण छान मिक्स करून घ्यावं. या क्षणी हे मिश्रण खूप सैलसर वाटेल पण हे लाडू लगेच वळायचे नसतात. लाडवाचं मिश्रण तयार झालं  की  ते २ ते ३ तास ठेवावं. ३ तासाने हे मिश्रण व्यवस्थित घट्ट झालेलं असेल. फक्त या २ ते ३ तासात मिश्रण मधून मधून ढवळून घ्यावं. आता घट्ट झालेल्या मिश्रणाचे मध्यम आकाराचे लाडू वळावेत व सजावटीसाठी त्यावर बेदाणे लावावेत.

वाढणी :- या साहित्याचे १६ ते २० लाडू तयार होतील.

शंकरपाळी

साहित्य :-

१. १ कप दूध 

२. १ कपापेक्षा थोडीशी जास्त साखर 

३. १ कप तूप 

४. चिमुटभर मीठ 

५. मैदा साधारणपणे ३ ते ४ कप 

६. तळणीसाठी तेल 

कृती:-

एका पातेल्यामध्ये दुध, साखर व तूप एकत्र करून गरम करण्यास ठेवावे. त्यात चिमुटभर मीठ घालावे. या मिश्रणाला उकळी आली की आच बंद करून त्यात हळू हळू मैदा घालण्यास सुरुवात करावी. अगदी पोळीच्या कणकेसारखी पातळ कणिक तयार झाली की ती झाकून ठेवावी. २ ते ३ तासांनी ही कणिक घट्ट झालेली असेल. आता ही कणिक पुन्हा थोडी मळून  घ्यावी. मळताना जर असे वाटले की कणिक परातीला किंवा ओट्याला चिकटत आहे तर त्यात २ चमचे तांदुळाची पिठी किंवा कॉर्नफ्लोर घालावे व कणिक मळावी. मग या कणकेचे मोठो गोळे करून ते पराठ्याप्रमाणे जाडसर लाटून घ्यावेत. कातण्याने किंवा सुरीने या लाटलेल्या पोळीचे चौकोनी तुकडे करावेत. या शंकरपाळ्या एका ताटामध्ये काढून घ्याव्यात. सगळ्या कणकेच्या शंकरपाळ्या तयार झाल्या की तेलामध्ये हळूहळू थोड्या थोड्या शंकरपाळ्या सोडून सोनेरी रंगावर तळून घ्याव्यात. शंकरपाळ्या सोनेरी झाल्या की लगेचच तेलातून काढाव्यात. तेलातून काढल्यानंतर देखील त्या थोड्या जास्त रंग पकडतात. शंकरपाळ्या तळताना तेल कमी पडणार नाही याची काळजी घ्यावी. नाहीतर शंकरपाळ्या तेलात विरघळू शकतात.

वाढणी :- या साहित्याच्या मध्यम आकाराचा डबा भरेल एवढ्या शंकरपाळ्या होतील.

काजू कतली

साहित्य :-

१. १ कप काजू 

२. ३/४ कप पिठीसाखर 

३. ३ ते ४ चमचे पाणी 

४. चिमुटभर केशर 

५. १ चमचा तूप 

कृती:-

काजूची मिक्सरमधून अगदी बारीक पूड करून घ्यावी. पिठीसाखर व काजूची पूड छान  मिक्स करून घ्यावं. एका जाड बुडाच्या पातेल्यामध्ये तूप घालावं. तूप तापलं की त्यात हि पूड घालावी. अगदी मध्यम आचेवर सतत ढवळत राहावे. थोडंसं तेल सुटायला लागलं की मध्ये आळ करून त्यात पाणी घालावं. त्या पाण्यात केशर घालावं. थोडं ढवळून सगळी काजूची पूड व केशराचे पाणी एकजीव करून घ्यावे. यानंतर अगदी २ ते ३ मिनिट परतावे. मिश्रण घट्ट व्हायला लागलं की लगेच एका ताटामध्ये काढून चमच्याच्या मागच्या बाजूने थापून घ्यावे. मिश्रण गार झाले कि वरून त्याला चांदीचा वर्ख लावून हव्या  त्या आकारात कापावे.

वाढणी :- या साहित्यात १० ते १२ काजू कतली होतील.

खवा पोळी

साहित्य :-

१. १ कप खवा

२. १ चमचा बेसन

३. अर्धा चमचा खसखस 

४. २ कप पिठीसाखर

५. ३ ते ४ चमचे साजूक तूप

६. वेलची पूड अर्धा चमचा

७. चिमुटभर केशर

८. १ ते दीड कप कणिक

९. कणिक मळायला पाणी

कृती :-

प्रथम पोळीच्या कणकेपेक्षा थोडी घट्ट कणिक मळून घ्यावी.  कणिक मळताना चिमुटभर मीठ घालावे. गोड पदार्थाला अस मीठ घातल्याने छान चव येते. मग कढईमध्ये २ चमचे तूप घालावे. ते गरम झाले की त्यात खवा परतावा. चं गुलाबी रंग आला खव्याला की तो एका वाडग्यात काढून घ्यावा. परत थोडं तूप घालून त्यावर बेसन भाजून घ्यावं. बेसन छान भाजलं गेलं की ते खव्यामध्ये घालावं. पुन्हा तूप घालून थोडी खसखस भाजून घ्यावी. ती देखील खव्यावर घालावी. या मिश्रणात पिठीसाखर, वेलची पूड व केशर घालावे. चमच्याने दुध घालत हा खवा छान मळून घ्यावा. साधारणपणे मुठीत खवा घट्ट दाबला तर त्याची मुठ तयार झाली पाहिजे इतपत हा खवा मळून घेतला की पोळ्या करायला घ्याव्यात. कणकेच्या २ लाट्या घ्याव्यात. छोट्या दोन पोळ्या लाटून त्यातील एका पोळीवर खव्याची मूड घालावी व वरून दुसरी पोळी ठेवून कडा घट्ट बंद करून घ्याव्यात. हलक्या हाताने पुन्हा पोळी लाटावी. हि पोळी लाटताना थोडी तांदळाची पिठी लावावी. म्हणजे पोळी सहजतेने लाटली जाईल. तवा मध्यम आचेवर तापवून हि पोळी द्नही बाजूनी खरपूस भाजून घ्यावी. पोळी भाजताना बऱ्याचदा खवा बाहेर येतो व फसफसल्यासारखा दिसतो. त्यामुळे तव्याच्या तापमानाकडे लक्ष द्यावे. तवा जास्त तापला तर पोळी तव्यावर फुटू शकते. मध्यम आचेवरच या पोळ्या खरपूस भाजून घ्याव्यात. वरून तूप घालून गरम गरम serve कराव्यात. 

वाढणी :- या साहित्याच्या साधारणपाने १० ते १२ पोळ्या होतील. 

तळणीचे मोदक

साहित्य :-

१. १ कप मैदा

२. २ ते ३ चमचे बारीक रवा

३. २ चमचे तुपाचे मोहन 

४. चिमुटभर मीठ

५. दीड कप किसलेला सुकं खोबरं 

६. पाऊण वाटी साखर

७. २ चमचे खसखस 

८. ५ ते ६ बदाम

९. ४ ते ५ काजू

१०. १ चमचा वेलची पूड

११. चिमुटभर केशर

१२. वाटीभर कोमट दूध

१३. तळणीसाठी तेल 

कृती :-

प्रथम मैदा, रवा, चिमुटभर मीठ हे सर्व एकत्र करून त्यात तुपाचे मोहन घालावे. हे तूप सर्व मैद्यामध्ये अगदी छान एकजीव करून घ्यावे. नंतर दुधामध्ये पोळीच्या कणकेप्रमाणे कणिक मळून घ्यावी व झाकून ठेवावी. सुकं खोबरं व खसखस २ मिनिटं मध्यम आचेवर भाजून घ्यावी. ही भाजलेली खसखस व खोबरं, साखर, बदाम, काजू व वेलची पूड सर्व मिक्सरमधून बारीक करून घ्यावं. या बारीक झालेल्या खिरापतीमध्ये केशर घालावं. हे आपलं सारण तयार झालं. आता भिजवलेली कणिक खलबत्त्याने कुटून थोडी मऊ करून घ्यावी. मग त्याच्या छोट्या छोट्या लाट्या करून त्यात सारण भाराव. सर्व बाजूने लाटी एकत्र करायला सुरुवात करावी. सर्व लाटी नीट एकत्र आली की वर मोदकाचे तोंड दाबून बंद करावे. हा तयार मोदक ओल्या फडक्याखाली झाकून ठेवावा. सर्व मोदक तयार झाले की ते गरम तेलात मध्यम आचेवर तळून घ्यावे. हे तयार मोदक गणपतीच्या प्रसादासाठी वापरले जातात व ते ४ ते ५ दिवस टिकतात. 

वाढणी :- या साहित्यात ११ ते १२ मोदक होतील. 

खिरापत

साहित्य :-

१. दीड कप किसलेला सुकं खोबरं 

२. पाऊण वाटी साखर

३. २ चमचे खसखस 

४. ५ ते ६ बदाम

५. ४ ते ५ काजू

६. १ चमचा वेलची पूड

७. चिमुटभर केशर

८. २ चमचे खवा 

कृती :-

सुकं खोबरं व खसखस २ मिनिटं मध्यम आचेवर भाजून घ्यावी. ही भाजलेली खसखस व खोबरं, साखर, बदाम, काजू व वेलची पूड सर्व मिक्सरमधून बारीक करून घ्यावं. या बारीक झालेल्या खिरापतीमध्ये केशर घालावं. खिरापत serve करताना  थोडासा खवा भाजून त्यात घालावा. 

वाढणी :- १ छोटी वाटी प्रसाद या साहित्यात होईल. 

दुधी हलवा

साहित्य :-

१. २ कप किसलेला दुधी

२. १ कप दूध

३. पाव कप खवा

४. १ कप साखर

५. अर्धा चमचा वेलची पूड

६. चिमूटभर केशर

७. काजू व बेदाणे प्रत्येकी  ३ चमचे

८. ४ ते ५ चमचे तूप

कृती :-

प्रथम दुध्या किसून घ्यावा. किसायाच्या आधी त्यातल्या बिया काढून टाकाव्यात. एका कढईमध्ये तूप घाव. त्यात काजू व बेदाणे घालावेत. काजू सोनेरी झाले व बेदाणे फुगले की त्यात किसलेला दुधी घालावा. मध्यम आचेवर झाकण ठेवून १० मिनिटे दुघी शिजवावा. मध्ये मध्ये झाकण काढून ढवळून घ्यावे. मग त्यात दूध घालावे व दुधी पूर्ण दूध आटेपर्यंत शिजवावा. मग त्यात साखर घालावी. साखर घातल्याने हलवा पुन्हा पातळ होऊ लागेल. अजून ५ मिनिटे सतत ढवळत दुधी शिजला की तो थोडा घट्ट होऊ लागेल. मग त्यात खव्याचा चुरा घालावा. वेलची पूड व केशर घालून छान मिक्स करून घ्यावे. हलवा गार किंवा गरम कसाही serve करावा. दूध व खवा या दोन्ही गोष्टींमुळे हलवा अतिशय रीच होईल.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

नारळाची बर्फी

साहित्य :-

१. खवलेला नारळ २ कप

२. साखर दीड कप

३. फेटलेली दाट साय किंवा फ्रेश क्रीम २ ते ३ चमचे

४. वेलची पूड अर्धा चमचा

५. आवडीनुसार ड्रायफ्रुट्स 

६. चिमूटभर केशर 

कृती :-

खवलेला नारळ, साखर व फेटलेली साय किंवा फ्रेश क्रीम सर्व एका कढईमध्ये एकत्र करावे.  मध्यम आचेवर हे सर्व मिश्रण शिजवावे. साखर विरघळली की हे मिश्रण थोडे सैल होते. यावेळी वेलची पूड व केशर घालावे. त्यानंतर एक ५ मिनिटे शिजवले की मिश्रण कढईच्या कडेने सुटायला लागते व दाट व्हायला लागते. असे झाले की लगेचच आच बंद करून तूप लावलेल्या एका तटावर हे मिश्रण जाडसर पसरून घ्यावे. त्यावर लगेचच  ड्रायफ्रुट्स घालावीत व हाताने थोडेसे दाबावे. ही बर्फी थोडी गार झाली की सुरीने त्याच्या वड्या पडून घ्याव्या. बर्फी पूर्ण गार झाली की मगच उचलावी.

वाढणी  :- या साहित्यात साधारणपणे १२ ते १५ वड्या होतील.

श्रीखंड / आम्रखंड

साहित्य :-

१. ४ ते ५ कप दही

२. दीड ते २ कप साखर

३. १ चमचा वेलची पूड

४. केशर चिमूटभर

५. १ चमचा चारोळी (ऐच्छिक)

कृती :-

एका कपड्यामध्ये दही गुंडाळून ते रात्रभर टांगून ठेवावा. म्हणजे दह्यातून सगळं पाणी निथळून जाईल आणि चक्का आपल्याला मिळेल. मग या चाक्क्यामध्ये साखर घालावी. साखर विरघळली की हा साखर घातलेला चक्का एका चाळणीमध्ये घेऊन हाताने दाबत दाबत फेटून घ्यावा. असं केल्याने अतिशय मऊसर आणि गुठळ्या नसलेले श्रीखंड तयार होईल. मग त्यात वेलची पूड, केशर आणि आवडत असल्यास चारोळी घालावी व पोळी किंवा पुरीसोबत serve करावे. जर याच चक्क्यामध्ये आंब्याचा पल्प घातला तर श्रीखंडाचे आम्रखंड तयार होईल. फक्त आम्रखंड केले तर त्यात वेलची पूड घालू नये. आंब्याचा स्वतःचाच स्वाद इतका छान असतो की त्याला इतर स्वादांची गरज भासत नाही.

जर तुम्ही दही टांगून ठेवायला विसरला असाल तर दही एका कापडात घ्यावं आणि वर्तमान पत्राचा एक गठ्ठा खाली ठेवून त्यावर कापडात गुंडाळून ठेवलेलं दही ठेवावं. वरून परत वर्तमान पत्राचा एक गठ्ठा ठेवावा आणि त्यावर जाड वजनदार वस्तू ठेवावी. १० ते १५ मिनिटांनी वर्तमान पत्र काढून ती बदलावीत. पुन्हा अशीच कृती २ वेळेला करावी. दह्यातलं पाणी निघून छान घट्ट चक्का तुम्हाला मिळेल.

वाढणी :- ३ ते ४ माणसे

गुळाची पोळी

साहित्य :-

१. २ वाट्या किसलेला गूळ

२. पाव वाटी बेसन

३. खसखस व तीळ प्रत्येकी २ चमचे

४. अर्धा चमचा वेलची पूड

५. ३ वाट्या कणिक

६. अर्धी वाटी तेल

कृती :-

पहिले पोळीच्या कणकेप्रमाणे कणिक मळून घ्यावी. फक्त ही कणिक थोडी घट्ट असावी. किसलेला गूळ घ्यावा. त्यात खसखस व तीळ भाजून त्यांची पूड करून ते घालावे. बेसन तेलावर थोडं भाजून घ्यावं व गुळामध्ये घालावं. त्यात वेलची पूड घालावी. गुळाबरोबर हे सर्व जिन्नस मिक्स करावेत. आता या गुळाचा गोळा मळून घ्यावा. त्यासाठी अगदी थोडं थोडं दूध वापरावं. दूध अगदी अर्धा अर्धा चमचा घालत राहावं. दूध जास्त झालं तर पोळी लाटली जाणार नाही. थोडं तेल लावून गुळाचा छान गोळा मळून घ्यावा. आता कणकेचे गोळे करून घ्यावेत. त्यातला एक गोळा घेऊन त्याचे दोन भाग करावेत. त्याच्या छोट्या लाट्या करून घ्याव्यात. त्यातल्या एका लाटीवर गुळाचा एक गोळा ठेवून वरून दुसरी लाटी लावावी. कडा नीट बंद करून घ्याव्यात. व तांदुळाची पिठी लावून हलक्या हाताने पोळी लाटावी. मध्यम आचेवर तवा तापवून पोळी दिनही बाजूनी भाजून घ्यावी. अशाप्रकारे सर्व पोळ्या करून घ्याव्यात. गुळाच्या पोळीवर साजूक तूप घालून ही पोळी serve करावी.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे

तीळगूळ वडी

साहित्य :-

१. २ वाट्या चिरलेला गूळ

२. १. वाटी भाजलेले तीळ

३. १ वाटी भाजलेल्या दाण्याचा कूट

४. २ चमचे किसलेलं सुकं खोबरं

५. चिमूटभर वेलची पूड

६. १ चमचा तूप

कृती :-

प्रथम एका ताटाला तूप लावून ठेवावे. कढईमध्ये गूळ घालून मध्यम आचेवर कढई तापवावी. गूळ वितळला की लगेचच त्यात तीळ, दाण्याचं कूट व वेलची पूड घालावी. पटापट ढवळून घ्यावं. तुपाने ग्रीस केलेल्या तटावर हे मिश्रण घालून एखाद्या डावाने ते भरभर पसरून घ्यावे. या डावाला देखील थोडेसे तूप लावावे म्हणजे गूळ डावाला चिकटणार नाही. मिश्रण एकसारखा पसरलं की त्यावर सुकं खोबरं लावून हलक्या हाताने दाबून घ्यावं. लगेचच सुरीने वड्या पाडाव्यात. तिळगुळ वडी तयार.

वाढणी :- वरील साहित्यातून साधारणपणे १२ ते १५ वड्या होतील.

गाजर हलवा

साहित्य :-

१. ४ ते ५ वाट्या किसलेलं गाजर

२. १ ते २ वाट्या साखर

३. अर्धी वाटी खवा

४. ४ ते ५ चमचे तूप

५. काजू, बेदाणे पाव वाटी

कृती :-

एका नॉनस्टिक कढईमध्ये तूप गरम करून घ्यावे. या तूपात प्रथम काजू व बेदाणे टाळावेत. काजूचा रंग बदलला आणि बेदाणे फुलले की लगेच किसलेलं गाजर घालून सर्व जिन्नस छान एकत्रित करावेत. गाजरावर झाकण ठेवून मध्यम आचेवर गाजर मऊ शिजू द्यावे. गाजर खाली लागणार नाही याची काळजी घ्यावी. मधून मधून झाकण काढून ढवळावे. गाजर शिजत आले की त्याचा रंग बदलतो आणि गाजर जवळपास मापामध्ये अर्धं होतं. गाजर छान शिजला की त्यात साखर घालावी. साखर घातल्यावर थोडं पाणी सुटतं. ते पाणी आटेपर्यंत गाजर शिजवावं. खवा थोडसं गरम करून घ्यावा व शिजलेल्या गाजरामध्ये घालावं. ५ मिनिट सर्व मिश्रण शिजवावे. गरम गरम गाजर हलवा छान सजवून serve करावा.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे

उकडीचे मोदक

साहित्य :-

१. १ वाटी पाणी

२. १ वाटी तांदुळाची पिठी

३. १ चमचा बटर किंवा तूप

४. चिमूटभर मीठ

५. ३ ते ४ चमचे तेल

६. अर्धी वाटी कोमट पाणी

७. १ वाटी ओलं खोबरं

८. १ वाटीपेक्षा थोडा कमी गूळ

९. १ चमचा वेलची पूड

१०. ड्रायफ्रुट्स (हवी असल्यास )

११. दीड चमचा खसखस

कृती :-

उकड :-

प्रथम १ वाटी पाणी उकळत ठेवावे. पाण्याला उकळी आली की लगेचच त्यात मीठ व तूप घालावे. १ वाटी तांदळाची पिठी पहिले चाळून ठेवावी व पाण्याला उकळी आल्याआल्या लगेचच सर्व पिठी त्या पाण्यात घालावी. आच अगदी मंद करावी. पटापट पिठी पाण्यात एकत्र करावी. आच बंद करून झाकण लावून ही पिठी ठेवून द्यावी. ही अशीच कृती मायक्रोवेव्ह मधेही तुम्ही करू शकता. पहिले पाणी तूप व मीठ घालून १ मिनिटासाठी गरम करावे. चाळलेली पिठी घालून पुन्हा २ मिनिटे ठेवावे. उकड तयार.

सारण :-

आता सारण करून घ्यावे. हे देखील मायक्रोवेव्हमध्ये छान होते. एका मायक्रोवेव्हच्या भांड्यात प्रथम खसखस ४० ते ५० सेकंद भाजून घ्यावी. त्यात ओलं खोबरं व गूळ घालावं. पुन्हा ४० सेकंद ठेवावा. गूळ व खोबरं छान एकत्र करावं व हे सारण मायक्रोवेव्हमध्ये २ मिनिटे ठेवावं. जर सारणातल पाणी आटलं नसेल तर काही सेकंद पुन्हा मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवावं. सारण तयार झाल्यावर वेलची पूड व ड्रायफ्रुट्स घालावीत. मिक्स करावं. हे सारण तुम्ही आचेवर शिजवत असाल तर आच मध्यम असावी. आणि सारणाच पाणी आटल्या आटल्या सारण भांड्यामधून काढावे.

मोदक :-

आता उकड व सारण या दोन्ही गोष्टी तयार झाल्या. आता मगाशी जी उकड बनवली आहे टी कोमट पाणी लावून छान मळून घ्यावी. त्याचे छोटे छोटे गोळे बनवावेत. चीर नसेल अशाप्रकारे एक एक गोळा तयार करावा. मधोमध अंगठ्याने दाबून खळगा तयार करावा. बाकीच्या बोटांनी या गोळ्याला बाहेरून आधार देत अंगठ्याने आटल्या बाजूला हलकासा जोर लावून वाटीसारखा आकार तयार करावा. त्याला छान काळ्या पाडाव्यात. मध्ये सारण भरावे व हळुवार पणे कळ्या दुमडणार नाहीत अशी काळजी घेऊन मोदक बंद करावा.

हाताने मोदक बनवणे ही एक कला आहे. जर हाताने मोदक बनवायला अवघड वाटत असतील आणि मोदकाचा साचा उपलब्ध असेल तर साच्याचा वापर करूनच मोदक बनवावेत. त्यासाठी साच्याला थोडेसे पाणी व तेल लावून घ्यावे. साचा बंद करून उकडीचा छोटा गोळा साच्यात भरावा. साच्यात सर्व बाजूनी तो गोळा पसरवून घ्यावा. सारण भरावे व एक चकती खालच्या बाजूने लावून हळू हळू साचा उघडावा.

हे तयार होणारे मोदक ओलसर कापडाखाली ठेवावेत म्हणजे उकड बाहेरून कोरडी पडणार नाही व मोदक फुटणार नाहीत.

अशाप्रकारे मोदक तयार झाले की इडली पात्रात १० मिनिटे उकडून घ्यावेत. तुमच्याकडे राइस कुकर असेल तर त्यातही जाळीच्या ताटलीवर मोदक छान उकडले जातात. असे गरम गरम मोदक साजूक तूप घालून serve करावेत.

वाढणी :- वरील साहित्यात साधारण ५ ते ६ मध्यम आकाराचे मोदक तयार होतील.

गोडाचे

पेढा

साहित्य :-

१. ४ कप दूध

२. १/४ कप लिंबाचा रस

३. १/३ कप मिल्क पावडर

४. १/३ कप दूध

५. १/२ कप साखर

६. १ चमचा वेलची पूड

७. चिमूटभर केशर

८. ३ ते ४ चमचे बटर

कृती :-

प्रथम ४ कप दुधाचे पनीर बनवून घ्यावे. मग नॉनस्टिक कढईमध्ये प्रथम बटर वितळून घ्यावे. सतत ढवळावं म्हणजे बटर करपणार नाही. बटर वितळल्यावर पहिले दूध घालावं. लगेचच मिल्क पावडर व पनीर घालावं आणि सतत ढवळत राहावं. हे मिश्रण कढईला खाली लागणार नाही याची पूर्ण काळजी घ्यावी. मध्यम आचेवर हे मिश्रण साधारण १० ते १२ मिनिटे आटवल्यावर त्याचा गोळा तयार होईल. केशर घालून थोडावेळ परत ढवळावे. हे मिश्रण ढवळताना डावाने सतत दाबत राहावे जेणेकरून अतिशय मऊ खवा तयार होईल. खवा तयार झाला की तो एका बाउलमध्ये काढून घ्यावा. थोडा गार झाला की मग तयार साखर व वेलची पूड घालून थोडा मळून घ्यावा. या मळलेल्या गोळ्याचे तुम्हाला हव्या त्या आकाराचे पेढे बनवावेत.

वाढणी :- या साहित्यात साधारण १२ ते १५ पेढे होतील.

मलई बर्फी

साहित्य :-

१. ४ कप दूध

२.  पाव  कप साखर

३. अर्धा चमचा वेलची पूड

४. पिस्ते व बदाम सजावटीसाठी

कृती:-

२ कप दुधाचे प्रथम पनीर बनवून घ्यावे.(पनीरची कृती blog वर नक्की पहावी.) मलई बर्फी साठीचं पनीर ताजंच बनवावं. पनीर कापडामध्ये गाळल्यावर फ्रीजमध्ये ठेवू नये. उरलेलं २ कप दूध आटवत ठेवावं. साधारण २ कप दुधाचं १ कप दूध होईपर्यंत आटवावं. दूध आटलं की त्यात हे ताजं पनीर घालावं. सतत ढवळावं. दूध आटून छान मिळून येईपर्यंत शिजवावं. त्याचा छान गोळा तयार होतो .गोळा बनत आला की त्यात साखर घालावी. साखर घातल्यावर मिळून आलेला गोळा थोडा परत पातळ होतो. त्यात वेलची पूड घालावी व आवडत असेल तर केशरही घालावे. केशर घातल्यावर बर्फीचा रंग अगदी पांढरा राहणार नाही. त्यानंतर २ ते ३ मिनिटे शिजवून घ्यावं व तो गोळा एका तूप लावलेल्या ताटलीवर थोडा जाडसर पसरावा. त्यावर चांदीचा वर्ख लावून पिस्ते व बदामाचे कप लावून सजवावे व तुम्हाला हव्या त्या आकाराच्या वड्या पाडाव्यात. मलई बर्फी तयार.

वाढणी:- या साहित्याच्या साधारण १० ते १२ बर्फी बनतील.

नारळी भात

साहित्य :-

१. बासमती तांदूळ १ कप

२. २ चमचे तूप

३. ४ ते ५ लवंगा

४. २ ते २ १/२ कप पाणी

५. किसलेला गूळ १ कप

६. पाव चमचा वेलची पूड

७. अर्धा कप खवलेला नारळ

कृती :-

प्रथम तांदूळ धुऊन १५ मिनिटं भिजवून ठेवावेत. एका कढईमध्ये २ चमचे तूप घ्यावे. तूप तापले की त्यात लवंगा घालाव्यात. तुपामध्ये लवंगा फुगल्या की त्यात भिजवलेले तांदूळ घालावेत व २ ते ३ मिनिटे परतावेत. तांदूळ परतला गेला की त्यात प्रथम २ कप पाणी घालून झाकण लावावे व भात छान शिजू द्यावा. आवश्यक वाटल्यास पुन्हा थोडे पाणी घालावे. भात मऊ शिजला की त्यात किसलेला गूळ घालावा. गूळ घातल्यावर भात परत थोडा पातळ होईल. तो पातळपणा पूर्ण आटला की मग त्यात नारळ घालून ५ मिनिटं शिजू द्यावा. या भाताच्या मुदी करून गरम गरम serve कराव्यात.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे

अंगूर मलाई

साहित्य :-

१. १० ते १२ कप दूध

२. अर्धा कप लिंबू रस

३. अर्धा कप पाणी

४. अडीच कप साखर

५. ६ कप पाणी

६. १ ते २ चमचे मैदा

७. कापलेले बदाम, पिस्ते सजावटीपुरते

८. अर्धा चमचा वेलची पूड

९. चिमूटभर केशर

कृती :-

प्रथम जाड बुडाच्या पातेल्यामध्ये ६ ते ७ कप दूध उकळत ठेवावे. दूध पातेल्याला खाली चिकटणार नाही याची सतत काळजी घ्यावी. आच मध्यम असू द्यावी. दुधाला उकळी आली की आच मंद करावी. लिंबू रस पाण्यामध्ये एकत्रित करून हळूहळू उकळी आलेल्या दूधात घालावे. दूध सतत ढवळावे. थोडेसे ढवळल्यावर पनीर व पाणी वेगवेगळे होताना दिसू लागेल. आच बंद करावी. थोडासा वेळ दूध ढवळावे. एका चाळणीत एक पातळ कापड घालून हे पनीर गाळून घ्यावे. (गाळून शिल्लक राहिलेले पाणी पोळीची कणिक मळायला वापरले जाऊ शकते.) या गाळलेल्या पनीर वर गार पाणी सोडावे. गार पाणी सोडल्याने पनीर घट्ट होत नाही. अंगूर बनवण्यासाठी अत्यंत मऊ पनीर ची गरज असते. भाजीसाठीचे पनीर थोडे घट्ट असते. थोडावेळ हे पनीर टांगून ठेवावे. त्यातील पाणी गाळले गेले पाहिजे. मग हे पनीर परातीमध्ये घ्यावे. तळहाताने थोडे थोडे पनीर मळून घ्यावे. पनीर मध्ये अजिबात गुठळ्या राहणार नाहीत याची काळजी घ्यावी. या पनीर मध्ये १ चमचा मैदा घालून त्याचे छोटे छोटे गोळे बनवावेत. ३/४ कप साखर व त्यात ५ कप पाणी घालावे. या पाकाला उकळी आली की पनीर चे गोळे त्यात घालून झाकण लावून ५ मिनिटे शिजवावेत. शिजले की या गोळ्यांचा आकार दुप्पट होतो. हा साखरेचा पाक दाट होता कामा नये. प्रत्येक वेळेला गोळे शिजवताना थोडे पाणी वाढवावे. पाव कप साखर व १ कप पाणी एकत्र करून कोमट करून घ्यावे. हे पाणी आचेवर ठेवू नये. शिजलेले पनीर या कोमट पाण्यात काढावेत. हे सर्व होताना उरलेले दूध आटवत ठेवावे. ६ कप दूध आटवत ठेवले असेल तर त्याचे ३ कप होईपर्यंत आटवावे. उरलेली दीड कप साखर या दूधात घालावी. वेलची व केशर घालावे. कोमट पाण्यातले अंगूर ५ ते ७ मिनिटांनी हातामध्ये हळुवार दाबून घ्यावेत व आटवलेल्या दूधामध्ये सोडावेत. अंगूर मलाई गार झाली की बदाम व पिस्ते घालून serve करावी.

वाढणी :- ४ ते ५ माणसे

शेवयाची खीर

साहित्य :-

१. Bombino शेवया १ वाटी

२. तूप ३ चमचे

४. बदामाचे काप, बेदाणे, चारोळी सर्व मिळून १/४ वाटी

५. दूध ४ ते ५ वाट्या

६. साखर एक ते सव्वा वाटी

७. पाव चमचा वेलची पूड

८. चिमूटभर जायफळ पूड

९. चिमूटभर केशर

कृती :-

एका पातेल्यात प्रथम तूप तापवावे. त्यात सर्व सुका मेवा अर्थात बदाम, बेदाणे व चारोळ्या घालाव्यात. मध्यम आचेवर हे सर्व परतावे. बेदाणे छान फुगले की त्यात शेवया घालाव्यात. शेवयांना छान तांबूस रंग यायला लागल्यावर त्यात दूध घालावे. दुधाला छान उकळी येऊ द्यावी. दूध छान उकळले की शेवया पण छान शिजतात. शेवया शिजल्यावर मग गोडाच्या आपल्या आवडीनुसार साखर घालावी. साखर घातल्यावर दूध थोडे पातळ दिसेल. परत छान उकळावे. म्हणजे दूध साखर व शेवया मिळून येतील. खीर जर जास्त दाटली आवश्यकतेनुसार दूध वाढवावे. Bombino शेवयांची खीर थोडी दाटसरच चांगली लागते. त्यात वेलची, जायफळ पूड व केशर घालून पुन्हा अगदी मंद आचेवर खीर उकळत ठेवावी. एक ५ मिनिटे उकळली की मग आच बंद करावी. थोडी थंड झाल्यावरच खीर serve करावी.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे.

खजूर वडी

साहित्य :-

१. बिया काढलेला खजूर ३ वाट्या

२. २ चमचे तूप

३. १ चमचा खसखस

४. १ चमचा सुकं खोबरं

कृती :-

प्रथम खजूर चिरून घ्यावा. एका कढई मध्ये तूप घेऊन ते मध्यम आचेवर गरम होऊ द्यावे. त्या तुपात खसखस व खोबरं घालून अर्धा मिनिट परतावे व लगेचच खजूर घालावा. खजूर घातल्यावर सतत ढवळावे. खजूर अगदी मऊ होईपर्यंत शिजवावे व हे मिश्रण थंड होऊ द्यावे. हे मिश्रण थोडे गार झाले की एका ताटलीला तूप लावावे. हाताला पण तूप लावून हे मिश्रण त्या ताटलीवर पसरावे. थोडेसे जाडसर पसरून घेतले की लगेचच त्याच्या वड्या पाडाव्यात. आवडत असल्यास या वाड्यांना चांदीचा वर्ख लावावा किंवा वरून भाजलेली खसखस लावली. या वड्या थंडीमध्ये खाण्यासाठी अत्यंत पोष्टिक आहेत.