कांद्याची गोल भजी

साहित्य :-

१. १ कांदा बारीक चिरलेला

२. २ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरलेल्या 

३. १ कप बेसन

४. अर्धा चमचा तिखट

५. पाव चमचा हळद 

६. चवीनुसार मीठ

७. अर्धा कप पाणी 

८. चिमूटभर खायचा सोडा

९. बारीक चिरलेली कोथिंबीर 

१०. तळणीसाठी तेल

कृती:-

एका भांड्यामध्ये बेसन घ्यावं. त्यात तिखट, हळद, हिरवी मिरची, खायचा सोडा, कोथिंबीर या सर्व गोष्टी घालाव्यात. एकदा मिक्स करून मग हळू हळू पाणी घालत बॅटर तयार करावं. हे बॅटर पातळ असू नये थोडं घट्ट असावं. त्यातच बारीक चिरलेला कांदा घालावा. तेल तापवून घेऊन हाताने कांद्यासहित  थोडं थोडं बॅटर तेलात घालावं. हाताने घालायचा नसेल तर चमच्याने देखील ही भजी घालता येतील. तेलामध्ये ही भजी छान सोनेरी रंगावर तळून घ्यावीत. ऐन पावसाच्या दिवसात गरम गरम चहासोबत अशी गरम गरम भजी serve करावीत. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

लेमन राईस

साहित्य :-

१. २ कप शिजवलेला भात

२. ४ ते ५ चमचे लिंबाचा रस

३. २ ते ३ चमचे शेंगदाणे 

४. २ चमचे हरभऱ्याची डाळ 

५. ४ ते ५ कढीपत्त्याची पानं

६. १ हिरवी मिरची 

७. अर्धा चमचा हळद 

८. २ ते ३ सुक्या लाल मिरच्या 

९.  सजावटीसाठी कोथिंबीर

१०. चवीनुसार मीठ 

कृती :-

प्रथम भात शिजवून घ्यावा. भात शिजवतानाच त्यात चवीनुसार मीठ घालावे. हरभऱ्याची डाळ पाण्यात भिजवून ठेवावी.  भात शिजला की एका कढईमध्ये तेल तापवावे. त्यात मोहरीची फोडणी करावी. कढीपत्त्याची पानं घालावीत. हिरवी मिरची व लाल मिरची घालून परतून घ्यावे.  हरभऱ्याची डाळ व शेंगदाणे घालावेत. हळद घालावी. त्यात लगेचच शिजलेला भात घालून छान मिक्स करून घ्यावे. भातामध्ये लिंबाचा रस घालावा व पुन्हा भात मिक्स करून घ्यावा. कोथिंबीर घालून हा भात गरम गरम serve करावा. बाहेर ट्रीपला नेण्यासाठी देखील हा भात सोपा व टिकाऊ आहे. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

चिकन बिर्याणी

साहित्य :-

१. २ कप भिजवलेले बासमती तांदूळ

२. ४ ते ५ चिकन थाईज

३. ४ ते ५ मोठे चमचे दही

४. आलं लसूण पेस्ट प्रत्येकी १ चमचा

५. हिरवी मिरची १ किंवा २ 

६. लाल तिखट पावडर १ ते २ चमचे 

७. वेलची पूड २ चमचे

८. तळलेला कांदा १ कप

९. बारीक चिरलेला पुदिना १/२  कप

१०. बारीक चिरलेली कोथिंबीर १ कप 

११. हळद अर्धा चमचा 

१२. पातळ तूप अर्धी वाटी

१३. गरम मसाला पावडर २ चमचे

१४. लिंबाचा रस २ चमचे 

१५. मसाला वेलची १

१६. काळी मिरी ४ ते ५ 

१७. लवंगा ४ ते ५

१८. शाही जीरं 

१९. दालचिनी पेरभर 

२०. तमालपत्र मध्यम आकाराची २

२१. चवीनुसार मीठ 

कृती :-

प्रथम एका कढईमध्ये ५ कप पाणी उकळत ठेवावे. पाणी उकळायला लागले की त्यात २ छोटे चमचे मीठ घालावे. मग तमालपत्र, मिरी, लवंग, दालचिनी, मसाला वेलची व शाही जीरं हे सर्व मसाले एका कपड्यात बांधून त्याची पुरचुंडी या पाण्यात सोडावी. अर्धा तास भिजलेले तांदूळ या पाण्यात घालून भात शिजू द्यावा. हा भात पूर्ण शिजवू नये. ३/४ भात शिजला की तो गाळून घ्यावा. मसाल्याची  पुरचुंडी काढून टाकावी. एकीकडे भात शिजेपर्यंत ज्या कढईमध्ये बिर्याणी करायची आहे त्यात चिकन मॅरीनेट करावं. यासाठी सरळ बुडाच पातेलं वापरावं. त्यामध्ये दही, हळद, तळलेल्या कांद्यामाधला अर्धा कांदा, तिखट, वेलची पूड मधली अर्धी पूड, लिंबाचा रस, आलं लसूण पेस्ट, अर्धा पुदिना व अर्धी कोथिंबीर, हिरवी मिरची बारीक तुकडे करून, गरम मसाला १ चमचा व पातळ तुपातले ४ ते ५ चमचे तूप व चवीनुसार मीठ या सर्व गोष्टी एकत्र कराव्यात. हे मीठ केवळ या मासाल्यापुरते घालावे. भात आपण मीठ घालूनच शिजवत आहोत. हा मसाला तयार झाला की चिकन धुवून स्वच्छ करून थोडे मोठे तुकडे करून या मसाल्यात घालावे. चिकन बोन्ससहित असावे तसेच  थोडे बोनलेस तुकडे पण असावेत. हे  मॅरीनेट केलेलं चिकन किमान अर्धा तास ठेवावं. फ्रीजमध्ये ठेवायची गरज नाही. आता हे पातेलं मध्यम आचेवर ठेवावा. या चिकनवर ३/४ शिजलेल्या भातामधला अर्धा भात घालावा. त्यावर २ चमचे तूप, थोडी वेलची पूड, गरम मसाला, पुदिना व कोथिंबीर व थोडा तळलेला कांदा हे सर्व घालावे. उरलेला भात घालून पुन्हा त्यावर राहिलेले तूप, राहिलेली वेलची पूड, राहिलेला सर्व तळलेला कांदा, गरम मसाला, पुदिना व कोथिंबीर घालावी. थोडे पाणी शिंपडून आच वाढवून पातेल्याला घट्ट झाकण लावावे. झाकणातून खूप  वाफ बाहेर यायला लागली की आच मध्यामाहून कमी करावी. या कमी आचेवर बिर्याणी २० मिनिटे शिजू द्यावी. चिकनला थोडा भाजल्याचा खुसखुशीतपणा येईल पण  आच कमी केली नाही तर चिकन खालून जळेल. तसे होऊ देऊ नये. २० मिनिटांनी झाकण उघडून हळुवार हाताने भात व चिकन एकत्र करावे व रायत्या सोबत ही गरम गरम बिर्याणी serve करावी. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

मेक्सिकन राईस

साहित्य :-

१. भिजवलेले तांदूळ १ कप

२. लाल सिमला मिरची पाव कप

३. लाल  टोमॅटो पाव कप

४. ४ ते ५ सुक्या लाल मिरच्या 

५. किसलेलं गाजर पाव कप 

६. व्हेजिटेबल स्टॉक

७. बारीक चिरलेला कांदा

८. ऑलिव ऑईल 

९. चवीनुसार मीठ 

१०. ४ ते ५ लसूण पाकळ्या 

कृती :- 

प्रथम एका पॅनमध्ये ऑलिव ऑईल घेऊन त्यात लाल सिमला मिरचीचे मोठे तुकडे, टोमॅटोचे मोठे तुकडे, लसणाच्या पाकळ्या आणि लाल मिरच्या सर्व घालून परतत ठेवावे. हे सर्व पदार्थ करपल्यासारखे थोडे थोडे काळसर दिसेपर्यंत परतावेत. मग गार झाल्यावर मिक्सरमध्ये वाटून घ्यावेत. एका कढईमध्ये ऑलिव ऑईल घेऊन त्यात कांदा घालावा. तो मऊ होईपर्यंत परतून घ्यावा. त्यात भिजवलेले तांदूळ घालावेत. थोडावेळ परतून मग त्यात मिक्सरमध्ये वाटलेला मसाला घालावा.हा मसाला तुम्हाला किती तिखट पाहिजे त्या चवीनुसार घालावा. बऱ्याचदा सगळा मसाला वापरण्याची गरज भासत नाही. हा उरलेला मसाला फ्रीजमध्ये हवाबंद डब्यामध्ये ७ ते ८ दिवस टिकतो.  व्हेजिटेबल स्टॉक मिळाला तर तो घालून भात शिजवावा नाहीतर साध्या पाण्यात भात शिजवला तरी चालतो. व्हेजिटेबल स्टॉक घालून भात शिजवताना मिठाची चव घेऊन लागेल तसे मीठ घालावे. स्टॉक घातल्यावर भात शिजायला जरा वेळ लागतो. भात थोडा शिजत आलं की त्यात किसलेलं गाजर घालून भात पूर्ण शिजवून घ्यावा. हा भात सोअर क्रीम व सलाड सोबत गरम गरम serve कारावा. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे. 

आलू पराठा

साहित्य :-

१. २ ते ३ मध्यम आकाराचे बटाटे

२. पेरभर आलं

३. २ ते ३ लसूण पाकळ्या 

४. २ ते ३ मिरच्या 

५. अर्ध्या लिंबाचा रस

६. चवीनुसार मीठ 

७. बारीक चिरलेली कोथिंबीर 

८. २ कप पोळीची कणिक

९. कणकेच्या गोळ्याला लावण्यासाठी तेल 

१०. पराठे भाजण्यासाठी तूप किंवा बटर 

कृती:-

प्रथम बटाटे उकडून घ्यावेत. बटाटे गार झाल्यावर ते हाताने मॅश करून घ्यावेत. आलं, लसूण व मिरची थोडंसं मीठ घालून मिक्सरमधून वाटून घ्यावे. हे मिश्रण बटाट्यामध्ये घालावे. त्यात चवीनुसार  मीठ, लिंबाचा रस व बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून छान गोळा मळून घ्यावा. पोळीच्या कणकेप्रमाणे कणिक मळून घ्यावी. थोडेसे तेल लावून ही कणिक १० मिनिटे झाकून ठेवावी. या पोळीच्या कणकेचे छोटे छोटे गोळे करून घ्यावेत. तसेच बटाट्याच्या सारणाचेही गोळे करावेत. पोळीच्या कणकेचा एक गोळा घेऊन तो थोडासा लाटावा व त्यात बटाट्याच्या सारणाचा गोळा घालून सर्व बाजूनी बंद करून घ्यावे. हा गोळा पिठात घोळवून बंद बाजू खाली ठेवून हलक्या हाताने लाटावा. तवा मध्यम आचेवर तापवून घ्यावा व पराठा दोन्ही बाजूनी तूप किंवा बटर लावून भाजून घ्यावा. कोबीच्या कोशिंबिरीसोबत व लोणच्यासोबत आलू पराठा गरम गरम serve करावा.  

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

केळ्याची कोशिंबीर

साहित्य :-

१. २ पिकलेली केळी

२. १ ते दीड कप दही

३. चिमूटभर मीठ

४. ३ ते ४ चमचे साखर

५. १ मध्यम आकाराची हिरवी मिरची

६. कोथिंबीर

कृती:-

दोन्ही केळी सोलून कापून घ्यावी. त्यात दही, साखर, व मीठ घालावे. हिरवी मिरची बारीक चिरून घालावी व आवडत असल्यास कोथिंबीर घालावी. ही कोशिंबीर पोळीबरोबर छान लागते किंवा नुसती खायला पण छान वाटते. लहान मुलांना ही कोशिंबीर देताना मिरची न घालता दिली तरी चविष्ट लागते. उपवासाला देखील नुसती खायला ही कोशिंबीर चालते. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे.

मटकी- श्रावण घेवडा भाजी

साहित्य :-

१. मोड आलेली मटकी अर्धा कप

२. बारीक चिरलेला घेवडा दीड कप

३. चिमूटभर हळद

४. अर्धा चमचा तिखट

५. प्रत्येकी अर्धा चमचा धना जीरा पूड

६. गोडा मसाला १ चमचा

७. चवीनुसार मीठ

८. फोडणीसाठी तेल,मोहरी व हिंग 

९. कढीपत्त्याची पानं ५ ते ६ 

१०. बारीक चिरलेली कोथिंबीर व खोबरं सजावटीसाठी

कृती:-

प्रथम श्रावण घेवडा व मोड आलेली मटकी एकत्र करून कुकरला २ शिट्ट्या करून शिजवून घ्यावी. एका कढईमध्ये तेल तापवावे व त्यात मोहरी, कढीपत्ता व हिंग घालावे. लगेचच सगळे मसाले घालावेत व आच कमी करावी. मसाले तेलात परतले की लगेच त्यात शिजवलेली मटकी व घेवडा घालावा. आवश्यक तेवढे पाणी व चवीनुसार मीठ घालून भाजीला छान उकळी येऊ द्यावी. ही भाजी खोबरं व कोथिंबीर घालून गरम गरम serve करावी.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

मेथी चिकन

साहित्य :-

१. चिकन थाईज ४ ते ५

२. १ मोठा कांदा बारीक चिरून

३. १ मोठा टोमॅटो बारीक चिरून

४. ४ ते ५ लवंगा

५. ४ ते ५ अक्खी वेलची

६. दालचिनी तुकडा

७. आलं लसूण पेस्ट प्रत्येकी १ चमचा

८. कसुरी मेथी १/४ कप

९. चवीपुरतं मीठ

१०. तिखट पूड १ चमचा

११. धणे जिरे पूड प्रत्येकी १ चमचा

१२. गरम मसाला अर्धा चमचा

१३. हळद अर्धा चमचा

१४. सजावटीसाठी कोथिंबीर

कृती:-

प्रथम चिकन स्वच्छ धुवून घ्यावं. नंतर एका कढईमध्ये तेल घेऊन ते गरम झालं की त्यात वेलची, लवंग व दालचिनी घालावी. मग  त्यात कांदा घालावा. थोडा परतल्यावर आलं लसूण पेस्त घालावी. ही पेस्ट थोडी परतली की मग त्यात हळद, धणे जिरे पूड घालावी. थोडं परतावं व त्यात टोमॅटो घालावा. थोडंसं पाणी घालून झाकण ठेवून टोमॅटो छान  मॅश होईपर्यन्त शिजवावा. मग या ग्रेव्ही मध्ये तिखट व गरम मसाला घालावा. छान मिक्स करून मग त्यात चिकन घालावा. परत एकदा मिक्स करून झाकण ठेवून चिकन शिजू दयावं.  मधून मधून चिकन परतावं व आवश्यक वाटल्यास पाणी घालावं. चिकन ८०% शिजलं की त्यात कसुरी मेथी घालावी. मेथी घालताना हातावर एकदा चोळावी जेणेकरून त्याची छान पूड होईल. चवीपुरतं मीठ घालून पुन्हा एकदा सर्व जिन्नस मिक्स करून झाकण लावून शिजवावेत. गरम गरम मेथी चिकन रोटी, नान अथवा पराठ्यासोबत serve करावं.

वाढणी  :- ३ ते ४ माणसे

दाल बाटी

साहित्य :-

१. १ कप गव्हाची कणिक

२. पाव कप रवा

३. अर्धा चमचा ओवा

४. ४ ते ५ चमचे तेलाचे मोहन

५. चवीनुसार मीठ

६. तुरीची दाल अर्धा कप

७. अर्धा कप मुग दाल

८. कढीपत्ता

९. लाल मिरच्या ३ ते ४

१०. आलं, लसूण प्रत्येकी पेरभर

११. पाव कप कांदा बारीक चिरून 

१२. १ चमचा हळद

१३. फोडणीसाठी तेल व जीरं 

कृती :-

प्रथम गव्हाची कणिक, रवा व ओवा मिक्स करून घ्यावे व त्यात तेलाचे मोहन व चवीनुसार मीठ घालावे. थोडी हळद घालावी. पाणी घालत घालत याचा छान गोळा मळून घ्यावा. कुकरच्या एका भांड्यामध्ये हा गोळा व एका भांड्यात तूर व मुग डाळ एकत्र करून ३ शिट्ट्या करून घ्याव्या. शिजलेला बाटीचा गोळा छोट्या छोट्या वड्यामध्ये कापून घ्यावा व तेलावर तळून घ्यावा. एका कढईमध्ये तेल तापवावे व त्यात जीरं, लाल मिरच्या, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. हळद घालावी व कांदा घालून परतावे. आलं , लसूण घालून मिनिटभर पुन्हा परतून घ्यावे. कांदा छान मऊ झाला की त्यात शिजलेल्या डाळी घालाव्यात. थोडं पाणी व चवीनुसार मीठ घालून या वरणाला छान उकळी आणावी. कोथिंबीर घालावी. दाल बाटी serve करताना बाटी मोडून कुस्करावी व त्यावर वरण, तूप, व लिंबू पिळून घालावे. छान, खुसखुशीत दाल बाटी गरम असताना खावी. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

शेवयांचा उपमा

साहित्य :-

१. १ कप बोम्बिनो शेवया 

२. २ मोठे चमचे स्वीट कॉर्न 

३. २ मोठे चमचे चमचे मटार

४. २ मोठे चमचे चौकोनी कापलेले गाजर

५. फोडणीसाठी तेल

६. २ हिरव्या मिरच्या 

७. चवीनुसार मीठ 

८. बारीक चिरलेला कांदा पाव कप

९. पेरभर किसलेला आलं 

१०. खवलेलं खोबरं आणि कोथिंबीर सजावटीसाठी 

कृती :-

प्रथम एका पातेल्यात पाणी उकळत ठेवावे. पाण्याला उकळी आली की त्यात चवीनुसार मीठ व शेवया घालून साधारणपणे ४ ते ५ मिनिटे शिजवून घ्यावे. नंतर लगेचच या शेवया गाळून घ्याव्यात. त्याच्यावर गार पाणी सोडावे व थोडेसे तेल घालून हळुवार हाताने मिक्स करून घ्यावे. असे केल्याने शेवया एकमेकाला चिकटणार नाहीत. मग एका कढईमध्ये तेल तापवून घ्यावे. त्यात फोडणी करावी. फोडणीमध्ये हिरवी मिरची व आलं घालावं. आवडत असल्यास शेंगदाणे देखील घालावेत. थोडंसं परतून मग कांदा घालावा. कांदा मऊ झाला की हळद व सगळ्या भाज्या घालाव्यात व थोडंसं मीठ व पाणी घालून भाज्या शिजवून घ्याव्यात. हे मीठ केवळ भाज्यांपूरतच घालावं. जर फ्रोझन मटार व स्वीट कॉर्न वापरलं तर शिजायला फारसा वेळ लागत नाही. भाज्या शिजल्या आणि पाणी आटलं की मग शेवया घालाव्यात व अगदी हलक्या हाताने सर्व मिक्स करून घ्यावं. serve करताना वरून खोबरं व कोथिंबीर घालावी आणि गरम गरम serve करावं. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

नारळाची बर्फी

साहित्य :-

१. खवलेला नारळ २ कप

२. साखर दीड कप

३. फेटलेली दाट साय किंवा फ्रेश क्रीम २ ते ३ चमचे

४. वेलची पूड अर्धा चमचा

५. आवडीनुसार ड्रायफ्रुट्स 

६. चिमूटभर केशर 

कृती :-

खवलेला नारळ, साखर व फेटलेली साय किंवा फ्रेश क्रीम सर्व एका कढईमध्ये एकत्र करावे.  मध्यम आचेवर हे सर्व मिश्रण शिजवावे. साखर विरघळली की हे मिश्रण थोडे सैल होते. यावेळी वेलची पूड व केशर घालावे. त्यानंतर एक ५ मिनिटे शिजवले की मिश्रण कढईच्या कडेने सुटायला लागते व दाट व्हायला लागते. असे झाले की लगेचच आच बंद करून तूप लावलेल्या एका तटावर हे मिश्रण जाडसर पसरून घ्यावे. त्यावर लगेचच  ड्रायफ्रुट्स घालावीत व हाताने थोडेसे दाबावे. ही बर्फी थोडी गार झाली की सुरीने त्याच्या वड्या पडून घ्याव्या. बर्फी पूर्ण गार झाली की मगच उचलावी.

वाढणी  :- या साहित्यात साधारणपणे १२ ते १५ वड्या होतील.

बटाटा वडा

साहित्य :-

१. उकडलेले बटाटे ३ ते ४

२. ४ हिरव्या मिरच्या 

३. ४ ते ५ लसूण पाकळ्या 

४. पेरभर आल्याचा तुकडा 

५. कोथिंबीर

६. ५ ते ६ चमचे डाळीचे पीठ/ बेसन 

७. अर्धा चमचा तिखट

८. पाव चमचा हळद

९. चिमूटभर बेकिंग सोडा

१०. चवीनुसार मीठ

११. तळणीसाठी तेल

कृती:-

प्रथम उकडलेले बटाटे हाताने मॅश करून घ्यावेत. हिरवी मिरची, लसूण व आलं मिक्सरमध्ये वाटून घ्यावं. तेलावर हे वाटलेलं आलं, लसूण व मिरची थोडसं परतून घ्यावं. त्यात चिमूटभर हळद घालावी. मॅश केलेला बटाटा घालावा व लगेचच आच बंद करावी. थोडी कोथिंबीर घालून या मिश्रणाचा छान गोळा करून घ्यावा.  मग बेसन, तिखट, सोडा, हळद व मीठ हे सर्व एकत्र करावं. थोडं थोडं पाणी घालत गुठळ्या होणार नाहीत अशा प्रकारे थोडं दाटसर पीठ बनवून घ्यावं. बटाट्याच्या मिश्रणाचे लहान मोठ्या आकाराचे गोळे करून घ्यावेत. एका कढईमध्ये तेल तापवून घ्यावं. आच माध्यमच ठेवावी.  बटाट्याचा एक गोळा बेसनाच्या मिश्रणात घोळवून तेलात सोडवा व छान खुसखुशीत वडे तळून घ्यावेत. केचअप बरोबर किंवा पुदिना कोथिंबिरीच्या चटणीसोबत गरम गरम serve करावेत. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे 

बनाना वॉल्नट ब्रेड

साहित्य :-

१. ३ पूर्ण पिकलेली केळी

२. २ कप मैदा

३. १/२ चमचा बेकिंग सोडा 

४. १/२ चमचा बेकिंग पावडर

५. १ चमचा  व्हॅनिला इसेन्स 

६. १/३ कप साखर

७. आवडत असल्यास पाव चमचा दालचिनीची पूड

८. २ अंडी

९. १/३ कप दही 

१०. बटर अर्धी स्टिक 

कृती :-

प्रथम केळी सोलून ती छान मॅश करून घ्यावी. दुसऱ्या बाउल मध्ये मैदा, बेकिंग पावडर, बेकिंग सोडा व साखर हे सर्व घालून छान मिक्स करून घ्यावं. केळी मॅश केलेल्या बाउल मध्ये बटर, व्हॅनिला इसेन्स, २ अंडी व दही घालावे आणि सर्व पदार्थ छान मिक्स करावेत. मग या मिश्रणात मैदा घालावा. सर्व मैदा एकाच वेळी घालू नये. थोडा थोडा मैदा केळ्याच्या मिश्रणात घालून मिक्स करून घ्यावे. मग त्यात तुकडे केलेले वॉल्नट घालावेत. या वेळेपर्यंत ओवन ३५०f ला preheat करून घ्यावा. ओवनच्या  एखाद्या नॉनस्टिक भांड्याला बटर लावावे व त्याच्यावर थोडासा मैदा भुरभुरावा. आपण तयार केलेले ब्रेडचे मिश्रण या ग्रीस केलेल्या भांड्यात ओतावे. हा ब्रेड बेक व्हायला साधारणपणे  ५० ते ५५ मिनिटे लागतील. ब्रेड तयार झाला की टूथपिक किंवा नाईफ मधोमध घालून बघावे. जर नाईफला ब्रेडचे मिश्रण लागले नाही तर ब्रेड तयार झाला असे समजावे. ब्रेड गार झाला की मग त्याचे slice करावेत. 

वाढणी :- २ ते ३ माणसे

तवा पुलाव

साहित्य :-

१. शिजवलेला भात २ कप

२. बारीक चिरलेली सिमला मिरची पाव कप

३. बारीक चिरलेलं गाजर व श्रावण घेवडा प्रत्येकी पाव कप

४. चौकोनी कापलेले पनीर पाव कप

५. मटारचे दाणे पाव कप

६. बारीक चीरालेला कांदा पाव कप

७. बारीक चिरलेले टोमॅटो अर्धा कप

८. टोमॅटो केचअप ३ ते ४ चमचे

९. पाव भाजी मसाला १ चमचा

१०. तिखट १ चमचा

११. चवीनुसार मीठ

१२. बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती :-

प्रथम ४ ते ५ कप पाणी उकळावे. त्यात मीठ घालून २ कप तांदूळ शिजवून घ्यावेत. भात थोडा शिजला की जास्तीचे पाणी काढून घ्यावे. एका कढईमध्ये तेल घेऊन ते तापले की त्यात कांदा घालावा. चिरलेला टोमॅटो घालून दोन्ही छान मऊ होऊ द्यावे. मग त्यात टोमॅटो केचअप घालावे व इतर सर्व मसाले घालावेत. थोडंसं मीठ घालावं आणि कांदा टोमॅटो सर्व मसाल्यांमध्ये थोडं शिजवावं. मग त्यात भाज्या घालाव्यात व पाणी घालून भाज्या शिजवाव्यात. भाज्या अर्ध्या कच्च्या शिजल्या की त्यात भात घालावा आणि छान मिक्स करून घ्यावे. पनीर घालावे व भाज्या, भात, मसाले सर्व एकत्र ५ ते १० मिनिटे मंद आचेवर शिजवावे. कोथिंबीर घालून हा तवा पुलाव गरम गरम serve करावा.

वाढणी :- ३ ते ४ माणसे

पनीर झाल्फ्रेझी

साहित्य :-

१. उभी चिरलेली हिरवी सिमला मिरची १ कप

२. उभी चिरलेली लाल, पिवळी सिमला मिरची प्रत्येकी अर्धा कप

३. उभं चिरलेलं पनीर ३/४ कप

४. २ ते ३ हिरव्या मिरच्या

५. १ चमचा किसलेलं आलं

६. जीरं १ चमचा

७. हळद पाव चमचा

८. गरम मसाला १ चमचा

९. उभं चिरलेला कांदा १ कप

१०. उभा चिरलेला टोमॅटो

११. सजावटीसाठी बारीक कोथिंबीर चिरलेली व आलं उभं चिरलेलं

१२. मीठ चवीनुसार

कृती :-

प्रथम सर्व भाज्या, पनीर, कांदा, टोमॅटो व हिरव्या मिरच्या हे सर्व चिरून घ्यावं. टोमॅटो चिरताना त्यातल्या बिया पूर्णपणे काढून घ्याव्यात. सर्व तयारी झाली की एका कढईमध्ये तेल तापवावं. त्यात जीरं घालावं व ते थोडं परतलं की मग कांदा घालावा. कांदा मऊसर होयीपर्यंत परतावा. मग त्यात आलं व हिरवी मिरची घालावी व १ मिनिटभर परतावं. आता त्यात सर्व प्रकारच्या सिमला मिरची घालाव्यात. एक ५ मिनिट झाकण न लावता शिजवाव्यात. मध्ये मध्ये भाजी परतावी. मग त्यात हळद व गरम मसाला घालावा. थोडं अजून तिखट हवं असेल तर लाल तिखट घालावं. भाजी पुन्हा थोडावेळ परतावी. मग त्यात पनीर घालावं. पनीर घातल्यावर भाजी अतिशय हलक्या हाताने परतावी. मग त्यात टोमॅटो व मीठ घालून भाजी पुन्हा ५ मिनिटं शिजू द्यावी. कोथिंबीर व आलं पेरून भाजी गरम गरम serve करावी. ही भाजी गरम गरम फुलाक्यांसोबत फारच छान लागते. शिवाय रंगीत सिमला मिरची नसेल तर साधी नेहेमीची हिरवी सिमला मिरची वापरली तरी चालेल.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे