आंब्याचे आईसक्रीम

साहित्य :-

१. १६ oz whipped cream

२. १४ oz condensed milk

३. १२ oz evaporated milk

४. आंब्याचा पल्प ३० oz

कृती :-

वरील सर्व साहित्य एकत्र करावं व गुधल्या न ठेवता मिक्स करावं. एका मोठ्या डब्यात भरून freezer मध्ये किमान ७ ते ८ तास ठेवावं. serve करताना आईसक्रीम च्या कप मध्ये किंवा कोन मध्ये द्यावा. आंब्याच्या ऐवजी तुम्हाला आवडतील ते flavors वापरून हे आईसक्रीम बनवता येते.हे आईस्क्रीम कुठल्याही flavors शिवाय नुसतं वेलची पूड आणि केशर घालून कुल्फी म्हणून देखील serve करता येईल.

दुधी मुग डाळ

साहित्य :-

१. छोटा दुधी भोपळा

२. १ वाटी मुग डाळ

३. २ लाल मिरच्या

४. अर्धा चमचा आलं

५. अर्धा चमचा लसूण

६. ४ ते ५ कढीपत्ते

७. अर्धा चमचा हळद

८. चवीपुरता मीठ

९. कोथिंबीर

कृती:-

दुधी भोपळ्याची सालं व मधल्या बिया काढून थोडेसे मध्यम आकाराचे तुकडे करून घ्यावेत. कुकरमध्ये तेलाची फोडणी करावी. त्यात मोहरी व जीरं घालावं. ते तडतडले की त्यात कढीपत्ते व लाल मिरच्या घालाव्यात. हळद घालावी. आलं लसूण घालून मिनिटभर परतावे. दुधीच्या फोडी घालाव्यात व मुगाची डाळ घालावी. २ ते ३ मिनिटं मध्यम आचेवर छान परतून घ्यावे. मग त्यात १ ते १ १/२ वाटी पाणी घालावे. चवीपुरते मीठ घालावे. व कुकरचे झाकण लावून भाजी १ ते २ शिट्ट्या होईपर्यंत परतावी. कुकरचे झाकण पडले की भाजी bowl मध्ये काढून वरून कोथिंबीर पसरून गरम गरम serve करावी.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे.

मैद्याच्या कडक पुऱ्या

साहित्य :-

१. १/२ कप मैदा

२. चवीनुसार मीठ

३. १ चमचा ओवा

४. कणिक मळायला पाणी

कृती :-

वरील सर्व साहित्य एकत्र करून पोळीच्या कणकेप्रमाणे कणिक मळून घ्यावी. थोडावेळ ती कणिक झाकून ठेवून मग त्याच्या पुऱ्या लाटायला घ्याव्यात. पुरी लाटली की त्याला सुरीने चिरा पाडाव्यात म्हणजे ती पुरी फुगणार नाही व कुरकुरीत होईल. त्या चिरा पाडलेल्या पुऱ्या तेलात तळून घ्याव्यात. या पुऱ्या प्रवासात नेण्यासाठी अतिशय उपयोगी होतात व साधारण ४ - ५ दिवस छान टिकतात.

वाढणी :- या साहित्याच्या साधारण १५ ते २० पुऱ्या होतील

भटुरे

साहित्य :-

१. पाव कप कणिक

२. ३/४ कप मैदा

३. चवीनुसार मीठ

४. २ चमचे घट्ट दही

५. १ चमचा तेल

६. कणिक मळण्यासाठी कोमट पाणी

७. १ चमचा यीस्ट

८. तळणीसाठी तेल

कृती :-

कणिक, मैदा, मीठ, दही, १ चमचा तेल, १ चमचा यीस्ट या सर्व गोष्टी एकत्र कराव्यात. तेल आणि दही पिठामध्ये पूर्णपणे एकत्र झाले पाहिजे. मग त्यात हळू हळू कोमट पाणी घालून त्याची छान मऊसर कणिक मळून घ्यावी. थोडासा तेल हातावर घेऊन ही कणिक पुन्हा ४ ते ५ मिनिटे छान मळून घ्यावी. ओल्या कपड्यामध्ये ही कणिक झाकून उबदार जागी ठेवावी. १ तासाने कणकेचा हा गोळा यीस्टमुळे फुगलेला दिसेल. या गोळ्याचे छोटे छोटे गोळे करावेत. गोळे करताना कुठेही त्याला घडी पडणार नाही याची काळजी घ्यावी नाहीतर भटुरा तेलात फुलणार नाही. हे छोटे गोळे लाटण्याने लाटावेत व गरम तेलात तळून घ्यावेत. मसालेदार छोले व गरम गरम भटुरे serve करावेत.

जर यीस्ट उपलब्ध नसेल तर मैदा व कणिक यासोबत १/२ चमचा बेकिंग सोडा आणि १/२ चमचा बेकिंग पावडर घालावी व बाकीची सर्व कृती वरीलप्रमाणेच करावी. पण यीस्ट असलेली कणिक १ तासानंतर जेवढी फुलून येईल तेवढी सोडा व बेकिंग पावडर घातलेली कणिक फुलणार नाही.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे

मोड आलेल्या मुगाची उसळ

साहित्य :-

१. मुग १ वाटी

२. ३ वाट्या पाणी

३. अर्धी वाटी बारीक चिरलेला कांदा

४. अर्धी वाटी बारीक चिरलेला टोमाटो

५. अर्धा चमचा तिखट

६. धणे जिरे पूड प्रत्येकी १ चमचा

७. गोडा मसाला २ चमचे

८. अर्धा चमचा हळद

९. आलं लसूण किसून प्रत्येकी अर्धा चमचा

१०. फोडणीसाठी तेल

११. कढीपत्ता ७ ते ८ पानं

१२. मीठ चवीनुसार

कृती :-

प्रथम अख्खे मुग ३ पात पाण्यात भिजत घालावेत. रात्रभर मुग भिजले की सकाळी त्यातील पाणी निथळून हे मुग एका पातळ कपड्यात हलक्या हाताने बांधून ठेवावेत. खूप घट्ट बंधू नयेत. हे बांधलेले मुग एका पातेल्यात ठेवून वरून झाकावेत व उबदार जागी ठेवावेत. उन्हाळ्याच्या दिवसात कुठल्याही कडधान्याला मोड लवकर येतात. हिवाळ्यामध्ये मोड यायला साधारणपणे दीड दिवस लागतो. मुगाला मोड आले की अगदी जेवढे मुग तेवढेच पाणी घेऊन कुकर मध्ये शिजवून घ्यावेत. मुग शिजले की एका कढईमध्ये ३ ते ४ चमचे तेल घेऊन ते तापले की त्यात मोहरी, हिंग व कढीपत्ता घालावा. कढीपत्ता तडतडला की त्यात चिरलेला कांदा व आलं लसूण घालावे. कांदा मऊ होईपर्यंत परतावे. मग त्यात हळद, तिखट, धणे जिरे पूड, गोडा मसाला हे सर्व घालून मिनिटभर परतावे. मग चिरलेला टोमाटो घालावा. तो मऊ झाला की त्यात मोड आलेले शिजलेले मुग घालावेत. ही उसळ पातळ फावी असेल तर थोडे पाणी व चवीनुसार मीठ घालून छान उकळी आणावी. कोथिंबीर घालून छान सजवावी व पोळी किंवा भातासोबत ही उसळ गरम गरम serve करावी.

वाढणी :- २ ते ३ माणसे.